こだわりの珈琲探訪 | 中国エリア

こだわりの珈琲探訪#9

豆樽屋珈琲 — Wed, 31 Jan 2024 05:18:01 +0000

“ココ”の深煎りが飲みたい｜珈琲豆ましろ

おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は、瀬戸内海に浮かぶ尾道市の向島で、厳選したコーヒー豆を自家焙煎して販売する専門店『珈琲豆ましろ』をご紹介したいと思います。

2017年12月に開店した「珈琲豆ましろ」は、その開店以来、”あなたがあなたの大切な人に淹れたコーヒーが世界で一番美味しい。”というコンセプトのもと、店主・須山氏自ら目利きした高品質のコーヒー豆だけを厳選し、自家焙煎してきました。

「珈琲豆ましろ」は青いテントが目印。

オンライン販売を積極的な販路として活用する当店は、向島の実店舗の使い方も実にユニークでした。
というのも、オンライン注文や卸売注文に対して発送までを“できる限り早く”を心がけているという、店主の1日は、その日出荷用の焙煎〜発送処理が業務の大半を占めるのだそう。

店主一人で注文対応（焙煎→袋詰め→発送）を行いながらという背景もあるからでしょうが、
実店舗で陳列されている商品のほとんどが、（計量や袋詰めを必要としない）ギフトセットで占められていました。でも、このギフトセットが面白かったです。

イートインはなく、テイクアウトも夏期限定。ただ、当店のコーヒー豆を求めて島外から多くのお客さんが訪れるのだそうです✨

厳選され、丁寧に焙煎されたコーヒー豆の美味しさをノーアイテム（道具要らず）で、誰でもどんな時にでも楽しめるギフトセットでした。
日常的な業務と並行して、同じ向島を拠点とするブリュワリーやレストランとコラボレーションしたり、地元の中学生と共同でパッケージデザインを作ったりと、“Made in 尾道”の商品づくりに積極的に取り組む機会も作っているようで、その成果が商品のバリエーションという形で出ているようでした。

左はダンク式コーヒーバッグ。いわば、ティーバッグのコーヒー版と言ったら分かりやすいかも。右は、カフェオレベース。これにお好みの量だけミルクを加えれば、美味しいカフェオレの完成というわけだ！

ただ多くある商品の中でも、私がとりわけ注目したのはダンク式コーヒーバッグ。
確かに当店以外でも、早くからダンク式コーヒーバッグを販売するお店は全国に点在していますが、今までそれを飲んだときに（自ら淹れて飲むコーヒーと比べて）あまり美味しいと感じてきませんでした。

が、当店のダンク式のコーヒーはめちゃめちゃ美味しかったです。
その上、ダンク式なのでカップにお湯を注げば済むというわけで、手軽さも兼ね備えています。

丁寧に焙煎されたコーヒー豆が、コーヒーバッグへ。

実際に今回の訪問で、店主から直接お薦めしてもらったいくつか種類のダンク式コーヒーバッグを購入しました（それぞれの詳しい味わいは後述に譲らせてもらいますね😚）

店主・須山氏は、

店主・須山祥平氏

広島県広島市出身。
高校まで地元の学校に通った後、沖縄の大学へと進学。当時はサッカー選手になることが夢だったようで、もっとサッカーの強い環境に身を置くために、沖縄の大学は1年足らずで休学し、サッカーの強い都内の大学へ入学し直したそうです。しかしプロサッカー選手への道は険しく断念。

大学卒業後は関東で国際物流の仕事に就き、海外駐在を希望したそうですが、なかなか思うように進まなかったといいます。

お客さんにコーヒーそれぞれの味や香りに確かな差異があることに気づいてもらうために、データを取りながら豆ごとに繊細な温度管理をした焙煎が大切なのだとか。

そんな状況の最中、もともと趣味で淹れていたコーヒーが頭によく浮かぶようになったそう。
その後、帰省した際に家族に対してふるまったコーヒーが好評で、ほっこりした和やかな時間がそこに流れたんだとか。

この経験は店主・須山氏にとってとても大きかったようで、
“この他愛ない幸せを自分以外の人にも味わってもらいたい”、そんな想いが自らビジネスを興すことへの強い原動力になりました。
そうして起業を決意した須山氏は、平日は会社員として働きながら、休日など空いた日には「焙煎」に関する勉強会やセミナーに参加したり、数多くのロースター（焙煎士）の元に訪れたり、生産地にも足を運び、生豆（なままめ）生産の様子も目にしたとか。
そしてある程度の技術が身に付いてからは、イベントに出店するなど、直接お客さんの評価を耳にする機会も持ったそうです。

安定しておいしい味の豆を提供するため、焙煎前と焙煎後の2回ハンドピッキングを行っているそう。

そんな日々を2年間費やした後、会社を退職。
遂に、自らの店を開く場所を探すため、西日本を中心に各地を周り始めます。そして巡り会ったのが、移住者が多く暮らす尾道の向島でした。
こうして「珈琲豆ましろ」オープンへ至るのでした。

そんな店主・須山氏が焙煎で使用するのは、国産焙煎機として代表的な富士珈機（フジローヤル）社製の半熱風式3kg焙煎機R-103。
当機の月産焙煎量は300kg以上が可能で、多品種・少量焙煎にも対応できるよう、シリンダー内の温度をリアルタイムで小数点1桁まで表示する温度計や予め設定した温度で自動的にガスの供給を止め消火する「ハイカット機能」が搭載されていたりと、機微な操作性にも優れた焙煎機となっています。

当店で使用されている、富士珈機社の半熱風式3kg焙煎機R-103。画像素材 from 当店HP

須山氏は、この焙煎機の機能をフル活用して、小ロットでの焙煎とその分焙煎回数を増やすことで、香りが高い新鮮な豆から安定した美味しさを引き出すことができているとおっしゃっていました。

須山氏が焙煎した珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回はダンク式コーヒーバッグのオリジナルブレンド6種とコーヒー豆のインドネシアマンデリン（深煎り, 200g）を注文しました。

まずは注文したダンク式コーヒーバッグのオリジナルブレンド6種の中で、常時店頭でも販売されている看板ブレンド3種の味わいを紹介します。

左から順にましろブレンド、むかいしまブレンド、せとうちブレンド。各162円（税込）

・ましろブレンド
生豆生産国｜ブラジル・コスタリカ・エチオピア
3種の中で最も香りが華やかなコーヒー。優しい甘みと軽やかな酸味が合わさって、毎日でも飲んでしまえる、バランスの良いブレンドコーヒーですね。

・むかいしまブレンド
生豆生産国｜コロンビア・ブラジル・ニカラグア
風味の構成がマシロブレンドやセトウチブレンドの中間的な感じで、中煎りコーヒーとしてさっぱりした中に甘みも僅かに感じる一杯でした。

・せとうちブレンド
生豆生産国｜エルサルバドル・タンザニア
ほろ苦さとその後のほんのり感じる甘味の余韻まで楽しめる。ほろ苦いといってもダークな感じはせず、ビターチョコのような優しい味わい。

次は、残るダンク式コーヒーバッグのオリジナルブレンド3種です。実はこれらは、当店が2020年10月に実施したクラウドファンディングで商品化されたコーヒーとなっています。

左から順にしおかぜブレンド、しまなみブレンド、なみのりブレンド。これら3種が１セットとなって¥598（税込）

・しおかぜブレンド
生豆生産国｜ブラジル・エチオピア
クリアな後味のコーヒー。なみのり・しまなみ・しおかぜブレンドの中では、最も軽快な味わいを堪能できますよ。

・しまなみブレンド
生豆生産国｜コロンビア・ニカラグア
締まり加減が柔らかいコクと飲み干した後の余韻にはさわかやな甘さを感じる。とても美味しかったです。

・なみのりブレンド
生豆生産国｜インドネシア・エチオピア
バナナといった南国フルーツを連想させる香りが引き立ち、コクのあるビターをしっかりと感じられる、飲みごたえのある濃厚な一杯でした。

最後は、インドネシア　マンデリン（深煎り）についてです。

インドネシア　マンデリン　¥1,350（深煎り, 200g）

深煎りなのにやわらかく、透明感さえ感じました。
また、良質なマンデリン特有のとろんとした口当たりが感じられ、アフターにはふくよかな甘さが広がります。私がこれまで飲んだインドネシアマンデリン焙煎豆の中でも、最もうまいと感じた一杯です。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると、

—Fさんのレビュー—
“とても雰囲気の良いお店で珈琲も美味しいお店です。今まで「ましろブレンド」「むかいしまブレンド」「ブラジル」を頂きましたが、今回は「ファミリーブレンド」「エチオピアナチュラル」を購入。早く挽いて飲みたいです☕”

—Sさんのレビュー—
“自家焙煎珈琲豆は煎りたてで、丁寧に選別され欠点豆が見当たりません。店頭で店主と対話して買うべき珈琲です。”

—Oさんのレビュー
“いつも美味しいコーヒーに感謝です。香りが豊かでほっとするコーヒータイムを過ごせています。私のイチオシはエチオピアウォッシュトです。”

—Aさんのレビュー
“コーヒーもインテリアと同じくらい面白くてユニークです。ブレンドの種類も数種類あり、聞けば丁寧に教えてくれます!!オーナーは英語も話せますので、ぜひ訪れてみてください！私は通常、深煎りのローストを飲むのが好きですが、彼のハウスブレンドはマイルドでバランスが取れています。とても飲みやすく感じました！！”
Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

今後読者の皆さんのなかで、尾道市内へ寄る機会のある方がおられましたら、「珈琲豆ましろ」で珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、店舗情報を改めて整理しておきます。

■珈琲豆ましろ
住所：〒722-0073 広島県尾道市向島町5557-17
電話：0848-29-9078
E-mail：info@coffeebeans-mashiro.com
営業時間：10:00～18:00
定休日：月・木　
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
駐車場：店舗隣に２台分あり
詳細：コチラより

自分のお気に入りの場所で、コーヒーを飲んでもらいたいとの思いから、開業前からコーヒー豆を売ることを考えていた店主・須山氏。
そこには、「お客様自身でコーヒーを淹れて飲む愉しさや、そのコーヒーを家族や友人など大切な人と一緒に飲む楽しさを知ってほしい」という想いが込められているのだろうと想像が膨らみます。
“いろいろな会話が生まれ、楽しい時間を過ごしてもらえる”
ただコーヒー豆を売るのではなく、より多くの方に、そんな時間を過ごしてもらえるように仕組みを作っていく。そんな使命感をもって焙煎する店主・須山氏のコーヒーはどれも本当に美味しかったです。
「珈琲豆ましろ」、ここへは個人的にぜひまた訪れたいと思いました。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、記事を作っていきます。
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
またよかったら、本記事を大切な人へLINE等でシェアして今日の珈琲ブレイクを楽しんでください🎶
<https://mamedaruya-blog.com/hiroshima2/>

こだわりの珈琲探訪#8

豆樽屋珈琲 — Fri, 26 Jan 2024 21:58:35 +0000

“ココ”の深煎りが飲みたい｜ONSAYA COFFEE

おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は、JR岡山駅そばの生活感あふれる奉還町商店街にお店を構える、今年で創業16年目を迎える、自家焙煎コーヒーカフェ『ONSAYA COFFEE』をご紹介したいと思います。

閏年にあたる2008年2月29日、岡山駅西口の奉還町商店街で元”かもや洋装店”の跡地にOPENした、現在のONSAYA COFFEE奉還町本店。この『奉還町』という名は、廃藩置県で失職した武士たちが『奉還金』を元手に商売を始めた場所からその名がついたとのこと。
昭和初期のキッシュ感が散りばめられた通りには、若者向けの店も多い注目スポットになっています。

ONSAYA COFFEE 奉還町本店

余談ですが、ONSAYAという店名は、店主・東氏がRichard Groove Holmesの “Onsaya Joy” というソウルジャズの曲名から持ってきたそうです。”Onsaya”の”ya”という日本らしさをもった音に、「音」と「茶」を組み合わせて「音茶屋」にも読みかえられる。
ここには「良い音楽が旅を誘い、コーヒーが人をつなぐ、そうした穏やかな日常を届けたい」という想いを込めたそうです。

ONSAYA COFFEE の略年図　from 当店HP

お店の周辺には、英会話教室、八百屋、土産屋、老舗呉服店など新旧織り混ざった店舗が点在していて、新人代謝の高い商店街という印象を受けました。私が今回訪問していた時には、20〜30代の若い方々もよく通行されておられたので、もう少し商店街の隅々まで散歩できていたら、彼ら彼女らのお目当てのお店をまだまだ発見できていたのかも。

奉還町商店街の西口筋側の入口

店内に入ると、もの寂しげにブルースがゆるりと流れていた。
１階から２階をつなぐ階段の途中に大きなオーディオが１台。この１台でBGMを優雅で広い店内に響き渡らせていた。
ただ不思議なことに席に着くと、その音量はちょうどよく心地よかったんですよね🎶

ソファ席やテーブル席などを配した2階席は喫煙OK

焙煎士だけは独立した存在。他には3人のサービスがおられ、みなさん非常にテキパキ。３人の間の役割分担はかなり明確で、彼らのコミュニケーションは非常に活発に行われていました。
確かに新しい注文が次々入り忙しいそうでありながら、提供までがとってもスムーズで丁寧でした。

店内で焙煎の様子を実際に見ることもできます。コーヒー豆は店主自ら足を運んで現地調達した逸品ばかり。

商店街の中にあり、店内もゆったりとした時間の流れを感じられる雰囲気。
来店される方の年齢層は幅広く、なかでも1人で来られる方が多かったですね。2人で来られていた方々もこの落ち着いた雰囲気に合わせた声量で会話を楽しんでいた印象をうけました😚
また、自由に手にとって読むことができるカルチャー系雑誌も多く配架されていたので、手ぶらで寄れる素敵なお店です。

店主・東氏は、

店主・東宏明

広島県福山市出身。
コーヒーとの出会いは小学校低学年の頃にインスタントコーヒーを飲み始めてからとなかなか早い。
当時母親がコーヒー好きで普段はインスタント、特別な時はレギュラーコーヒーってな感じで嗜んでいた（当時東氏は、ネスカフェのゴールドブレンドがお気に入りだった）。でも、この頃はブラックは飲めなくはないが渋くて泥のようでまずいと思っていたそう。飲むには、ミルク砂糖を入れていた。

中学に上がると、親友と”ジョージア”の”テイスティ”か、”フリーダム”か、”ダイドーブレンド”のどれが美味しいのか、自動販売機でコーヒーテイスティングを楽しんだ。正直それはほとんど同じような味の甘い缶コーヒーという印象で終わったようだが、この飲み比べが楽しかったのだとか。中学3年生では、親友と喫茶店にも通うになった。“UCC” “ダートコーヒー” “アートコーヒー”?そんな看板をつけた喫茶店だ。コーヒーが美味い喫茶店はブラックが美味い、そして何よりブレンドが美味い。そんな気づきがあったのだそう。

1970年代後半の「UCCカフェメルカード」画像素材 from UCC上島珈琲

高校を中退し、尾道で働いていた頃の東氏は、仕事終わりや休みの日に海岸線沿いに構える喫茶店に立ち寄っていた。そこは自家焙煎のお店で、ブラジルサントス、キリマンジャロAAなどの名前がずらっと壁にかかっていた。色々試してみるも、まだ味の違いやその豆だからこその美味しさにはまだ理解できなかったよう。

その後、某大手のコーヒーショップでアルバイトを始める。その店ではお客さんの目の前で１杯ずつドリップで抽出し、提供するスタイル。お客さんから美味しいと言われた時の喜びや空気感、香り、同年代のスタッフ同士のコミュニケーションは、最高に心地よかったのだとか。

画像素材 from 当店HP

コーヒーの面白さにますますのめり込んでいった東氏は、その後入り直した大学も卒業した後、思い切って自分もお店を開くことを決意した。そんな時知り合いの紹介で奉還町商店街の”かもや洋装店”が閉店するという話を頂いた。
実際に足をはこんで、テナントの広さ、窓の形状、シャンデリア、一部吹き抜けの階段、鉄のパーテーションを見るがいなや、その素晴らしい内装のパーツ達に一瞬で心を鷲掴みにされてしまったらしい。
それが、今の奉還町本店の現在の店舗に至る。

そんな店主・東氏は当店ONSAYA COFFEEの焙煎担当でもある。
焙煎に関しては、オランダのギーセン、ドイツのプロバット社と並ぶ世界三大焙煎機メーカーの一つである、アメリカのデードリッヒ社製の大型焙煎機IR-5を使用されていました。

半熱風式のアメリカ製”DIEDRICH”のIR-5　画像 from 当店HP

当機では遠赤外線バーナーが使用され、クリーンで空気を汚しにくいため、コーヒーにあまりダメージを与えず、芯までしっかりと熱を伝えることが出来ます。火力の強弱も柔軟に行えるので、コーヒーの持つフレーバーを意図的に引き出す点では優れた機能性を誇る焙煎機といえますね。
しかし一方で、投入温度・フレームコントロール・エアーコントロールを誤ると焦げやすい面もあるので扱いの難しい焙煎機でもあります。

焙煎前後に、必ずカッピングを行っておられました。常に意図した味作りに欠かせない工程であることは、側から見ていてもビシビシ伝わってきました。

また、抽出については普段お客さん自身のやり方に委ねる方針を出しつつも、当店ブログでペーパードリップによる美味しい淹れ方を詳しく載せています。（詳しくはコチラから）

東氏が淹れる珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回は店内で、シングルオリジンSUMATRA Lintong（インドネシアスマトラ・リントン）とブラウニーをセットでいただき、テイクアウトにコスタリカウエストバレーシンリミテスとグァテマラウエウエテナンゴリベルタッドテラザス農園の珈琲豆を購入しました。

まず、インドネシアスマトラ・リントン（深煎り）とブラウニーのセットについて。

スマトラリントン（深煎り）590円、ブラウニー450円

・インドネシアスマトラ・リントン（深煎り）
力強い印象に残る香りとハーブのようなクリアな味わいで、とても上品な一杯でした。

・ブラウニー
（オレンジの粒でも入っていたのかな？）オレンジの風味も感じる、ビターなブラウニー。当店のブラウニーはメニューとして、長く続いているそうですが、最近味のリニューアルを行ったそうです。店員さんにおすすめしてもらいました。非常に濃厚で美味しかったです。ただ、スマトラのコーヒーに引けを取らない主役感があるので、もっとミルキーなケーキの方がコーヒーに合ったかなと思いました。

続いて、コスタリカウエストバレーシンリミテス（中浅煎り）とグァテマラウエウエテナンゴリベルタッドテラザス農園（深煎り）のコーヒーの味わいについて

コスタリカウエストバレーシンリミテス（100g, 972円）とグァテマラウエウエテナンゴリベルタッドテラザス農園（100g, 972円）

１　コスタリカウエストバレーシンリミテス
店員さんから「深煎り派にもおススメ」ということで注文した一品です。
一口飲むとウエストバレー特有のオレンジ系のアシディティが口の中に広がります。
全体的にスッキリした明るい味わいであり、アールグレイのほのかに甘い余韻を感じました。
コスタリカで主流の精製処理方法の一つであるイエローハニー製法（コーヒーチェリーの果実にある粘着質を５０％残したまま乾燥させる方法）のため、熟度感とクリーンな風味を両方併せ持つのが特徴。　　
深煎り派には、少しコクに物足りなさを感じるかもしれませんが、スッキリした明るい飲み口のおいしいコーヒーだと思います。

２　グァテマラウエウエテナンゴリベルタッドテラザス農園　　
グァテマラの高地にある名産地ウエウエテナンゴリベルタッド地区の深煎りコーヒー。
フルシティくらいの焙煎度合い、深煎りですがクリア感があり苦みをあまり感じません。
グレープ系のほどよい酸味でバランスが良く飲みやすいコーヒーです。

ちなみに当店では、コーヒーの味をわかりやすく５つのタイプ別で表現していましたよ！
（クリックしてみて！）

こだわりの珈琲探訪#5

豆樽屋珈琲 — Sun, 14 Jan 2024 23:38:24 +0000

“ココ”の深煎りが飲みたい｜Nishida Coffee

おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は山口市内の湯田温泉の路地裏に構え、顧客一人ひとりの好みに対応したオーダー焙煎を行うお店、Nishida Coffeeをご紹介したいと思います。

2017年10月1日『コーヒーの日』に、“コーヒーをもっと気軽に楽しんでもらいたい”という思いから湯田温泉の路地裏にお店を構えた当店は、開店以来、顧客一人ひとりのお好みに合わせたオーダー焙煎&オーダーブレンドを主業とされておられます。
最初の注文では、酸味や苦味の好みなどから理想の味を大まかにイメージしながら焙煎する。そして2回目以降の注文では、前回の注文のフィードバックをもとに、より理想に近づけた焙煎を行う。このような焙煎レシピは顧客別に管理されていて、さらに次回来店する度あるいは次回注文する度、このレシピが上書きされていくそうです。まさに唯一無二といえますね。

山口市湯田温泉の住宅街の一角に構えるお店。古民家を改装した店舗となっています。

店内に入ると、“持ち運びのしやすさやいつでもコーヒーを楽しめるように”デザインされた、10gのドリップバッグがラインナップされています。少量なので色々な種類を買って飲み比べができますよね。
そしてこの後、気に入った豆が見つかれば100g〜焙煎してもらう、そんな楽しみ方までできますね。

入り口からすぐの左手には、焙煎室がある。訪問時にも、パチパチと焙煎の音が聞こえてきました。

また市内の地域情報冊子も綺麗に陳列されていました。
週末には、よく市内のイベントにも出店されているということで、今回訪問時には、コラボ商品ドリップバッグを３種類ほど確認できました。

浅煎り〜深煎りのシングル５種・ブレンド３種の全8種類を取り揃え、100gから量り売りで販売されています。

どんな珈琲なのかよりも、どんな時に飲むのがおすすめの珈琲なのかを視覚的にわかりやすくした、漢字１字の商品名になっています。

カウンターに置かれたガラスケースには、全8種類の商品にそれぞれ対応する焙煎豆が展示されていました。

また商品名が記載されている配置にも意味があり、左上が「浅煎りでさっぱり」、右下に向かって「深煎りでどっしり」な味の方向性になるように陳列されているようです。さらに、ガラスケースに入った豆色によって焙煎度合いの違いまでわかりやすくなっています。

店主･西田氏は、

店主・西田さん。画像 from 山口さん

京都府京都市生まれ。当時から京都で喫茶店を経営されている父親の姿を見て育ってきたのだそう。だからなのか、西田氏は幼少期から「将来は経営者になりたい」と思ってきたそうです。その後、土木コンサルタントとして社会人を経験するも色々と思うことがあったそうで、これまでずっと抱き続けてきた“独立”を決断されました。そして父親から教わってきた、一番知識のあるコーヒー業界で起業することに。山口市湯田温泉へは、その後の結婚の折に、移住されてこられたそうです。
2017年10月1日（コーヒーの日）コーヒー豆屋として開店されました。

2018年からは卸売販売を、2019年からは週末にキッチンカーによる出店販売も開始されているようです。

イベントで知り合ったベーカリーのオーナーから譲ってもらったという、水色のビンテージ車で、今では県内各地の色々なイベントへ出店されておられます。

Nishida Coffeeには、現在市内だけで30以上の飲食店やお土産屋などからコーヒー豆の焙煎注文が入るとのこと。それに加えて、個別のオーダー焙煎も行っておられます。

そんな西田氏が現在使用されている焙煎機は、国産焙煎機として代表的な富士珈機（フジローヤル）と並ぶ、東京産機（株）の焙煎機です。直熱式と熱風式の両方の要素を兼ね備えた半熟風焙煎機で、最大1.6キロのコーヒー生豆を焙煎でき、約1.3～1.4キロほどの焙煎豆を作ることができるそうです。

オープン前に自宅の敷地内で、焙煎作業を1日15～25kg分を一人で４時間近くかけて行っておられます。画像 from 山口さん

画像 from Megriba

西田氏は、この2kgの焙煎機だけでオーダー焙煎を少量〜多量まで対応するにも、一回ずつ焙煎しないといけないので効率はあまり良くないと吐露される場面もありました（近い将来、大型の焙煎機になっているかもしれませんね🤭）。

西田氏が淹れる珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

実は、今回訪問する前より事前に焙煎のオーダーをしてみました！
今回こちらで注文した内容は以下の通りです。

豆の種類	『グアテマラ・ウエウエティナンゴSHB』 ※オーガニック豆の使用。
苦味	普通〜強め
酸味	弱め
風味	チョコレート
焙煎度	深煎り（ストレート）

本商品は、950円/100g

今回は、Nishida Coffeeの公式LINEから注文して、当日店頭で直接受け取りました。

■味わいについて
メキシコ国境のウエウエテナンゴは、コーヒーの国際品評会であるカップオブエクセレンス（Cup of Excellence）の上位ランカーを多く輩出するコーヒー豆の名産地。ここで生産された豆を、フルシティーローストで焙煎してもらいました。
とにかくスッキリとしてクリア。ほのかにトロピカルなフレーバーが感じられ、ナッツのような甘みの余韻が残っておりました。

焙煎豆を受け取った後も、わたしが求めた味わいについて西田氏と話していたところ、「純粋なダークローストでビターなコーヒーを飲みたいなら、ケニアなどのアフリカ産の銘柄で同じ焙煎をしてみるとイメージに近づくかもしれません」と助言をいただきました。私の方も次回注文に向けてのり気になってきました😚

今回はついでにテイクアウトで、当店おすすめのNishida Blendも注文しました。せっかくの湯田温泉なので、足湯に浸かりながら一杯いただきました。

Nishida Blend（深煎りブレンド）　テイクアウト500円

■味わいについて
“メニュー表にも記載されていましたが、クセのない風味で非常に飲みやすかったです。こちらの深煎りコーヒーは、苦味と酸味の両方が絶妙に抑えられていて、多くの人が飲みやすいと思える一杯だと思いました。”

また参考までに、
これまでにNishida Coffeeを利用したことのある他の方からの声も見てみると、

—Mさんのレビュー—
“私は訪問はまだしてなくて、道の駅で買ったドリップバッグの「中原中也・帰郷Blend」というのを飲んでみたのですが、これが香りが良くてハマりそうです。いわゆる「フレーバーコーヒー」ってやつですね。店舗のことが分からないので星★★★ですが、充分にコーヒーの香りを堪能できるものと思います。”

—Nさんのレビュー—
“西田さんのポリシーをじっくり聴くことができ、大変嬉しく思い、每日飲むコーヒーがとても美味しく感じます。”

—Eさんのレビュー
“ここで喫茶があれば最高なんだけど、やるのはなかなか難しいらしいです。焙煎は強めで、インスタントに慣れてると苦味を感じるけど、酸味は少なめだし、コーヒー飲んだな〜と思える存在感のあるコーヒーです。大事に飲みたい一品。”

—Yさんのレビュー
“オーダーメイドで好きな味の珈琲を煎ってくれたりアドバイスしてもらえます。試飲も出来て珈琲に関するトークも詳しくためになります。袋も可愛いしプレゼントにも最適ですね。緑色が素敵な自宅改装店舗です。”
Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

Nishida Coffeeとのコラボコーヒーを堪能できる場所を発見！

Nishida Coffeeから徒歩6分程度の距離に、湯田温泉観光回遊拠点施設「狐の足あと」という施設があります。目の前には、中原中也記念館もあります（残念、今回の訪問した時は休館日でした）。

源泉の足湯を楽しみながら、飲食ができます。ぜひ、こちらも立ち寄ってみて！

当館では、Nishida Coffeeと当館「狐の足あと」とのコラボコーヒー『ミステリアスブレンド』をいただけます。今回、店員さんからもおすすめしてもらった「ミステリアスブレンド」と「山口ドーナツ」がセットになった『コーヒードーナツセット』を注文しました。

コーヒードーナツセット（ホット550円/アイス600円）

■味わいについて
濃厚なコクと酸味のあるフルーティーな風味を備えた深煎りブレンドでした。とりわけ、香りと風味がとってもフルーティー。ドーナツとセットということも考慮して、ドーナツの粘り気に対してサラサラした味わいを目指したものだったのかなと思いました。”

最後に

今後読者の皆さんのなかで、山口市内へ寄る機会のある方がおられましたら、Nishida Coffeeでじっくりと珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、店舗情報を改めて整理しておきます。

■Nishida Coffee
住所：山口県山口市湯田温泉五丁目７−６
電話：080-4487-7054
営業時間：平日12:00～18:00
　　　　　土祝 9:00〜18:00
定休日：日曜日
※定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
詳細：コチラより

今回の訪問は『焙煎とその味』がテーマ。焙煎した豆から最終的に淹れる人は、それを注文したお客さん。そのコーヒーがただ美味しいだけでなく、飲みたかった味にとても近い。
この一瞬の感動を追求する店主・西田氏は、焙煎方針をお客さんの求める理想に近づけるため、来店の度に、注文の度に、そのお客さんの焙煎情報を上書きされます。
そしてこのやり方や情報も、随時お客さんにも伝えている。だから、お客さんも期待してまた注文する。
お客さん側も前のめりに参加できる、Nishida Coffeeのオーダー焙煎は、その仕組みからも新鮮な学びになりました。

こだわりの珈琲探訪#4

豆樽屋珈琲 — Wed, 10 Jan 2024 23:47:49 +0000

“ココ”の深煎りが飲みたい｜てらにし珈琲店

おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は県外のお客様からも愛され続けている、広島市中区の自家焙煎・ネルドリップの本格深煎り珈琲を堪能できるお店、てらにし珈琲店を紹介したいと思います。

1978年5月広島市中区宝町と、目前には国道2号線が伸びる交通要所の地に構える当店は創業以来、自家焙煎のコーヒーと自家製のパンを安定した味とサービスで提供し続けてきました。本店・国泰寺店ともに『店＝舞台』と思い、一杯の珈琲を通じて一人でも多くの方に喜んでいただくことを使命とされておられます。そのため、お客さんへのホスピタリティサービスの質も大変ケアされておられます。

てらにし珈琲店本店（中区宝町）の外観。近くにはフジグラン広島もあります。写真 from 広島CLiP新聞

今回は本店へ10時半ごろに訪問しました。この時のお客さんの年齢層は20代〜60代後半と幅広く、1人で来られたお客さんと2人組のお客さんの割合は半々ぐらいでした。店内は常時満員でしたが、約20分ごとにお客さんが入れ替わるので、かなり回転率が高いなぁと思いましたね🧐

席は23席で、テーブル席とカウンター席があります。写真 from PECOMAG

1人でこられたあるお客さんは、カウンター席に着くやいなや、給仕に『いつもの』と注文されるとさっそうと新聞を読み始めておりました。またとっても和やかにブランチをされる2人組のお客さんも見受けられました。
交通要所に構える本店には、近くのホテルで宿泊されておられる旅行客や常連が多く来店されて、活気がありつつも整然とした落ち着きもある空気感で、とっても居心地よく過ごしやすかったです。

本店の名物メニュー「モーニングセット」935円（税込）は午前11時まで提供されます。写真 from PECOMAG

店主・寺西氏は、

店主・寺西隆幸氏。写真 from 広島CLiP新聞

１８歳のとき進学ではなく、父が関わっていたボウリング事業の一部の運営に就いたそうです。その後広島のメイトー乳業の社長からの打診で２０歳の時にレストラン業務に就くことに。しかし、それまで飲食の経験がなかったことから、未熟さに悩んでいたところ、大手のコーヒー業者の方から「神戸にしむら珈琲店」を教えられ行ってみることに。実際に行ってみると、当時寺西氏が思ってきた飲食のイメージをひっくり返す、活気に溢れた店内に衝撃を抱いたことをきっかけに、「神戸にしむら珈琲店」で飲食の修業をすることを決断されます。

神戸にしむら珈琲店での２年間の修行時代に、コーヒーの淹れ方はもちろん、コーヒーなどに使うミルクのことや、カップの細部まで綿密に指導をしていただいたのだそう。その後諸事情により、一旦広島へ帰省され、県内のホテルで料理の修行をされました。その間も神戸にしむら珈琲店によく行っておられたのだそう。ある時いつものように訪問したにしむら珈琲で、居合わせていた専務や社長から直々に、独立への後押しをもらったことが大きな動機となり、２５歳終わりに現在の本店の場所に開業されたのだそうです！

寺西氏が淹れる珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回注文したメニューは、トーストセット（ブレンドコーヒー・トーストで税込935円）。小腹が空いていた時間帯でコーヒーのお供の量としても、ちょうど良いサイズでした（1枚のトーストを4等分に切り分けて、その上に４種類のフルーツジャムを添えていただきました）。

本店のブレンドコーヒーは一杯660円（税込）

液温は70後半の温度帯かな。
1口目の飲みあたりから、苦味や渋みを極力抑えたまろやかで飲みやすい印象を持ちました。ブラックコーヒーが苦手という方も美味しいと感じられる、支持される飲みやすさを備えた一杯だと思います。
深煎りのブレンドといっても、ブレンドされている銘柄の配合率やネルドリップによる抽出が丁寧に計算して行われているからなんなだろうなと思いました。
喉越しの際も、スッキリした味わいを堪能！いい意味で、ごくごく飲めちゃいます笑

寺西氏の修行先神戸にしむら珈琲店ではネルドリップ式だったことから、てらにし珈琲店でも同じ淹れ方をされているそうです。写真 from 広島CLiP新聞

（これまでに「こだわりの珈琲探訪」で取り上げたお店でもそうでしたが、）てらにし珈琲店もまた、コーヒーを注ぐギリギリまで、カップを80度程度のぬるま湯に湯煎しておられました。
そして、もう1点。自家製カップが口当たりは優しく、液温も冷めにくいように厚めに設計されている点も、長時間温かいコーヒーを楽しめる要素となっています。

20分程度経っても中のコーヒーはあったかかったです。写真 from 広島CLiP新聞

店内と隣接して、焙煎室があります。ここには、アメリカのデードリッヒとオランダのギーセンと並ぶ世界三大焙煎機メーカーの一つである、ドイツのプロバット社製の大型焙煎機が鎮座しています。ちなみに、WBC (ワールドバリスタチャンピオンシップ) やカップオブエキセレンス(コーヒー生豆のオークション)などのスポンサーにもなっているプロバット社は、ドラム式焙煎機においては生産能力のある焙煎機をラインナップとして多く持っておられ、国内の自家焙煎カフェで焙煎機として採用されているカフェは非常に多い印象を持ちますね。

隣接する自家焙煎室。写真 from PECOMAG

てらにし珈琲店の焙煎やコーヒーの淹れ方に対する方針はとってもシンプルで、それは当店HPでも確認することができます。

自家焙煎	珈琲の種類にあった焙煎方法で毎日焙煎を行う。
淹れ方	・焙煎豆を粗めに挽き、一杯に20g使用する。・より口当たりが優しく雑味の残らない珈琲にするために、オリジナルのネルで抽出する。

公式HPの内容を参考とした。

てらにし珈琲店が目安とされている、珈琲と水の分量の目安(クリックしてみて)