おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は福島県・会津若松市にある「野口英世青春館」1階にあり、1976年の創業以来、地元の人に愛され続けているお店、「會津壹番館」をご紹介します。

会津若松市内には、古くからある蔵や洋館を、リノベーションしたカフェが多く、私が訪問した「會津壹番館（あいづいちばんかん）」も、由緒ある歴史的建築物の中にあり、明治時代後半の建築様式や家財などが端正よく保存された空間のため、気持ちが安らぎ、くつろいで過ごせました。

1884年（明治17年）に建てられた重厚な蔵造りの当館は、かつて野口英世氏が手の手術を受けた病院として有名な旧「会陽（かいよう）医院」であり、同氏が医学に目覚めた場所としても知られています。

こうした由来の場所にある喫茶店だからでしょうか、野口英世が黄熱病の研究のために訪れたメキシコ、エクアドル、ブラジル、ペルーなど中南米のコーヒーが充実していました。

私は、立派なバーカウンターが正面に眺められる2人用の円卓席に座りました。
通常は、多くの観光客で賑わうお昼時でしたが、悪天候のせいもあり、好きな席を選んで、ゆっくり過ごせました。

代表・照島氏について

代表の照島氏は、東京駅近くの八丁堀生まれ、20代の頃（昭和51年）に会津へ移り住みました。都会の真ん中で暮らしていたため、「単純に、地方で生活したい」という思いが強かったのだそうですが、歴史建築物が多い会津若松市を訪れた際、自らが生活していける余地があると直感したそうです。

当時の市内には少なかった、古い建物を生かした喫茶店を作りたいと考え、「街にある歴史的なものは、今後どうなるかわからないから、ちゃんと形に残したい」という課題にも貢献できることから、覚悟が決まったそうです。

こうした経緯を経て、最盛期には、市内で7店舗を切り盛りしていたこともあったそうです。
（珈琲自家焙煎の「會津壹番館」、会津28市町村のアンテナショップ「七日町駅カフェ」、ジャズライブの「スイング・スクエア」、スリランカ直輸入のセイロンティー専門の「セイロンティーガーデン」、会津ブランド館、紀州屋１９３４「バスカフェ」など）

「會津壹番館」の珈琲はどんな味わいなのでしょうか？

今回の訪問では、会津磐梯山（ばんだいさん）の湧き水で淹れたダッチコーヒー（水出しコーヒ）と、地元の酒蔵から取り寄せた酒粕を使った、豊潤な香りとなめらかな口当たりが特徴の「酒粕プリン」を注文しました。

ダッチコーヒー
水出しで使用されている、猪苗代湖近くの磐梯山の麓からの湧水を使っており、スッキリとおいしく、深煎りのブレンドコーヒーの旨みが一層引き立っていました。

酒粕プリン
酒で有名な会津ならではの酒粕を使ったスイーツ。カラメルには多めに、カスタードにはほのかに入っていたようでした。酒粕独特のシャープな甘さが、カスタードの甘味をさらに際立たせていました。

実際に当店のコーヒーを堪能した他のお客様の口コミを見てみると

—Mさんのレビュー—
“野口英世青春通りにあるアンティークな喫茶店。インテリアも雰囲気もレトロカフェと言った感じの落ち着いた雰囲気のお店です。分煙タイプなので喫煙席の場合は奥になります。軽食も美味しいのですがここに来たら酒粕プリンが食べたくなるので毎回注文してます。レトロなインテリアを見ながらゆったりとした時間を過ごすにはピッタです。周遊バスからでもすぐなのでアクセスも便利ですよ”

—Nさんのレビュー—
“朝ご飯を食べに来ました。8時からやっていて、観光計画を立てるのに便利です。モロッカンランプと真空管オーディオが醸し出すイキフン、最高です。ローストサンドもハムサンドはマスタードがビンビンに効いていて、目が覚める美味しさ。コーヒーともそりゃあ良く合います。”

—Kさんのレビュー
“レトロな雰囲気の喫茶店。自分好みの空間です。トーストサンドイッチとマンデリンのストレートコーヒーを注文しました。ストレートコーヒーの種類も多く、驚きました。サンドイッチ結構ボリュームがあってお腹いっぱいになりました。ご馳走様でした。レトロな雰囲気が好きな方、静かな空間が好きな方はぜひ行ってみてください”

—Tさんのレビュー
“レトロ喫茶、タイムスリップしたようでした。とても素敵な黒の柱を使った室内だった。カフェラテもシナモンがついてきて、寒いこの時期には体が温まった😌地元の小中高生の課外実習でも人気なようで、多くの学生さんたちが訪れていた。街一体がレトロな外観がおおくとても雰囲気が素敵だった。道が狭いので運転要注意”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

読者の皆さんのなかで、福島県・会津若松市内へ立ち寄る機会があれば、ぜひ「會津壹番館」でこだわりの珈琲を満喫してもらいたいものです😌それでは、今回、私が訪問した店舗情報を改めて整理します。

■會津壹番館
住所：〒965-0878　福島県会津若松市中町4-18
電話： 0242-27-3750
営業時間：08:00～20:00 （料理L.O. 19:30）
定休日：1月1日
駐車場：7台。いずれも無料でご利用できます。
交通アクセス
車：磐越自動車道会津若松ICから車約30分
鉄道：JR磐越西線会津若松駅からまちなか周遊バスハイカラさん・あかべぇ 野口英世青春館前下車 すぐ
詳細：コチラより

地元の名水で淹れられたコーヒーは、口当たりまろやかで、スッキリとおいしく、コーヒーの味わいを堪能できました。また、混雑しているときでも１組90分制ルールがあり、くつろぎの珈琲タイムを過ごせます。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、今後も記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は福島県・郡山市で、高品質なコーヒー豆だけを取り扱い、その焙煎まで徹底的にこだわるお店、「富久栄珈琲」をご紹介します。

2013年、スペシャルティコーヒーの専門店として、代表・中島氏の地元・郡山市で「富久栄珈琲」１号店（現在の亀田本店）がオープンしました。

コーヒー鑑定士である中島代表が、生産地で直接買い付けたスペシャルティコーヒー豆だけを取り扱うなど、徹底したコーヒーの品質へのこだわりが評価され、今では、福島県内に５店舗、隣県の仙台市内にも２店舗を構えています。

私が訪れたのは、郡山市内の環状道路沿いに構える亀田本店。
店内に入ると、ブレンドからシングルオリジンまで、当店のコーヒーを試飲できるスペースがあり、好みの豆が見つかれば、その場で購入できます。また、豆を購入したら、テイクアウトコーヒーを１杯いただけるサービスもありました。

当店のコーヒを落ち着いて飲むなら、郡山駅から徒歩５分ほどにある、うすい百貨店９階にある、うすい店が良いでしょう。同フロアの大部分がジュンク堂書店であるせいか、心地よいBGMが流れ、書店独特の静寂な空気感の中、リラックスしてコーヒーを楽しむことができます。

うすい店では、本を読んだり、物思いに耽りながら、スペシャルティーコーヒー専門店である富久栄珈琲のコーヒーを、じっくり味わうことができます。

代表・中島氏について

早稲田大学を卒業後、2008年に地元・郡山市に戻り、主にオフィス向けにコーヒーの宅配販売事業を始めました。東日本大震災が発生した2011年3月11日14時46分、いつものようにコーヒーの配達をしている最中だったそうです。

郡山市は、太平洋沿岸部の地域ほど被害が大きくありませんでしたが、原発事故による風評被害に悩まされ、ECサイトのレビューには、誹謗中傷を書き込まれたこともあったそうです。

そんな苦い経験を経て、2011年に日本スペシャルティコーヒー協会主催のローストマスターズ団体戦で準優勝。また同年、コーヒーの世界では世界最高水準の資格であるアメリカの国際資格SCAA認定Qグレーダー、さらにブラジル政府公認の鑑定士の資格まで取得して、国際的な品評会（COE）の審査員として世界を飛び回るまでになりました。

そして2013年、同氏は「富久栄珈琲」ブランドで、コーヒーの品質に徹底的にこだわったスペシャルティコーヒーの専門店である１号店（現在の亀田本店）を開きました。

また、2017年には「富久栄珈琲」を法人化し、現在では福島県内に６店舗、さらに隣県の仙台市にも２店舗を展開しています。

同氏は現在、福島を世界的な食のブランドとして、世界中の人にイメージしてもらうための企画を進めています。『福島』という地名を聞いただけで、『食の本物』を想起してもらえるようなブランディングを行い、将来的には、この福島に、世界中から人やモノが集まり、新たな価値が生み出されるエリアにすることを思い描いているそうです。

大きな目標に取り組む同氏を支える富久栄珈琲のスタッフには、代表が講師を務めている福島の調理学校の卒業生が数多くいます。

『人と物が行き交い、福島が食の世界ブランドになる』ような未来を目指して、同氏は、富久栄珈琲を通じて、福島で人を育て、日本全国、そして世界へと福島の魅力を引き続き発信し続けています。

「富久栄珈琲」の珈琲はどんな味わいなのでしょうか？

今回の訪問では、ホンジュラス・サンホセ（中深煎り）と、ルワンダ チャト ナチュラル（深煎り）を注文しました。

ホンジュラス・サンホセ（中深煎り）
何度も品評会で入賞している銘柄であり、豆本来の味わいを確かめたいと思い、フレンチプレスでオーダーしました。一口飲んで一言「本当に、おいしい一杯！！」。コクがあり、鮮度が高くジューシーな味わいですが、さらりとした透明感があり、ごくごくと飲むうちに、心が満たされてきました。毎日、このコーヒーを飲めたら幸せでしょうね。

ルワンダ チャト ナチュラル【品評会優勝農園の傑作】(深煎り)
上記のサンホセと同様に、口当たりはさらりとして、透明感のある味わい。心地よい苦みと、マカデミアナッツのような香ばしさがあり、アフターでは甘みをじっくりと感じることができました。

実際に当店のコーヒーを堪能した他のお客様の口コミを見てみると

—Mさんのレビュー—
“月１ペースで通っています。
ここでしか味わえない稀少なものから、月替わりで楽しめるセットまでコーヒーがお好きな方にはたまらないお店です❗コーヒーのお供に楽しめるちょっとしたお菓子や、本格的すぎるジェラート、コーヒーが飲むのが楽しくなるカップや道具類まで幅広く取り扱っております。初めて来られる方でも、自分の好みをお伝えすれば店員さんがオススメのものを選んでくれます。”

—Tさんのレビュー—
“拘りのコーヒー豆専門店と言う感じです。
マンデリンは自分好みで焙煎と豆の持つ特長が生かされとても美味しいです”

—Eさんのレビュー
“以前知人からもらったコーヒーがおいしかったので寄ってみた。今、話題のチョコレート「Bean to Bar」も買えてうれしい!!おいしいチョコレートには、おいしいコーヒー。久し振りに、ちゃんと豆から挽いて飲みたくなり…。コーヒーは、マイルドな味わいでおいしかった。オーナーらしき方も、打合せ中でも、きちんと挨拶してくださり、感じが良かった。いろんなコーヒーと「Bean to Bar」を味わってみたい。”

—Kさんのレビュー
“豆の種類が多くて目移りしますが、試飲もでき、落ち着いた雰囲気の店内で選ぶ楽しみがあります。ご当地のドリップコーヒーは福島にまつわるイラスト付きのパッケージ（赤べこ・猪苗代湖・大内宿・磐梯山等）が可愛かったので、遠方の友人や、故郷を離れた親戚にギフト用にセットを購入しました。結果、とても喜んでいただきました。
スタッフの方々も親切でした。購入のサービスとしてホットショコラティーノをいただきましたが、淹れたては格別でした。
周辺に詳しくないので車でお伺いした際は少し迷いましたが、もう覚えたのでまた行きます！”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

読者の皆さんのなかで、福島県・郡山市内へ立ち寄る機会があれば、ぜひ「富久栄珈琲」でこだわりの珈琲を満喫してもらいたいものです😌それでは、今回、私が訪問した店舗情報を改めて整理します。

■富久栄珈琲 亀田本店
住所：福島県郡山市亀田1-51-19
電話：024-953-7035
営業時間：10:00～19:00
定休日：水曜日・第3火曜日
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
詳細：コチラより

■富久栄珈琲 うすい店
住所：福島県郡山市中町13-1 9F
電話：024-983-3601
営業時間：10:00～19:00
定休日：無休
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
詳細：コチラより

コーヒーの世界へより没頭させてくれる、そんな味わい体験ができるお店です。最後の一滴までおいしく楽しめました。今回は２杯続けて飲みましたが、それでもまだ飲みたいと感じさせてくれるほど、満足できる珈琲を堪能しました！

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、今後も記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は、JR新潟駅からバスで約10分、新潟市中心街の古町エリアが舞台。新潟で最初の自家焙煎店として創業された、「シャモニー 上大川前店」をご紹介したいと思います。

1973年、自家焙煎珈琲のお店として開業した当店は、今年で51周年を迎えます。
こだわりの珈琲を求める地元の常連客で、日中は、平日・休日問わず満席となる人気の喫茶店として新潟の地に根付いています。

店内に入るとすぐに、その優雅さにすっかり魅了されました。
ゆったりと過ごせる広い空間に、十分な数のテーブル、壁に沿って整然と置かれている年代物のコーヒー器具や装飾物など、まさに「純喫茶」といった内観、雰囲気に大いに感銘を受けました。

今回、週末のお昼時での訪問だったため、ほぼ店内は満席でしたが、幸運にも焙煎室が目の前に見える４人席を案内していただきました。店長が大窯の焙煎機で大量の生豆を焙煎する様子を間近で観察することができ、“パチパチ”という焙煎の爆ぜる音が心地よく聞こえてきます。「今、窯の中で豆がどんな状態なんだろう」などと想像をめぐらせながら、珈琲を楽しんでいる時間はとても良い気分でした。

ちなみに、当店は、１日で使用する分のコーヒー豆だけ焙煎しており、市内の多くの飲食店やスーパーにも卸しているため、１日平均３０kgを超える量の豆を焙煎されているそうです。

代表・野沢氏について

シャモニーの代表である野沢氏が現在の地に店を構えたのは、なんと１９歳の時。それまでは、高校生時代に古町エリアの喫茶店でアルバイトをして、その後、東京の珈琲豆問屋で働いていたそうです。

念願であった焙煎機をようやく手に入れてからは、独学で研究を重ねて焙煎技術の習得に努めながら、この間に７カ国ものコーヒー農園を巡り、実際の現場でコーヒーに関する知識をさらに深めていったのだそうです。

予てから、自分の店を持つ際には、「オリジナルの味をお客様に提供する」ことを決めていた野沢氏が、当店のコーヒーの特徴の一つとして挙げるのが、サイフォンで抽出することです。いろいろな淹れ方を試した中で、最も安定した味わいのコーヒーを提供できるのがサイフォンだったとか。また、見た目のカッコよさも個人的にお気に入りなのだそうです。

野沢氏は、当店の将来像として、様々なチェーン店と共存していく姿をイメージしているそうです。
コーヒー市場が成長してきたのは、手軽に飲めるコーヒーを提供するコンビニエンスストアの影響も大きいと言います。お互いにやり方は違うけれど、美味しいコーヒーを、多くのお客様に飲んでもらいたいという想いは共通。野沢氏は、そんな良きコーヒー文化を、次世代に伝承していくためにも、同氏の息子（現店長）や若いスタッフらに、焙煎から抽出までの細部に至る指導に注力しているそうです。

「シャモニー」の珈琲はどんな味わいなのでしょうか？

今回の訪問では、常連客の一番人気である、ブレンド珈琲と、ピザトースト、サラダがセットになった「Bセット」を注文しました。

シャモニーブレンド（深煎り)
コロンビアスプレモ、ブラジルサントス、グァテマラが5 : 3 : 2の比率でブレンドされた一杯。
カシューナッツのような香ばしさが鼻を抜け、アフターでは心地よい苦味を味わえます。スプレモの苦味を、サントスとグアテマラによって、バランス良く、まろやかな味わいに整えているのかなと感じました。

なお、当店の隣には洋菓子店「Patisserie N（パティスリー エヌ）」があるのですが、この洋菓子店で提供される『上大川前ロール』や『シャモニープリン』など、シャモニーの水出しコーヒーを材料として使っているスイーツを購入後に、それをシャモーニーに持ち込むと、特定のドリンクが50円割引となるサービスもされているそうですよ！

実際に当店のコーヒーを堪能した他のお客様の口コミを見てみると

—Mさんのレビュー—
“コーヒーだけではなくオーディオも一見の価値ありな新潟の名店。
ひとりでゆっくり過ごしたい落ち着いた店です”

—Nさんのレビュー—
“出張で初めて来ました、水出しコーヒーを初体験。生クリームとコーヒーの滑らかさがとても美味しかったです。モーニングできましたが、水出しコーヒーとモーニングのセットはなかったので、Wピザサンドを頼んだら、けっこうガッツリで、1人だと多かったですが、パンが柔らかく焼いてあり、割とペロっといけました。店内は昭和レトロで喫煙も可。とてもいい憩いの時間でした。”

—Iさんのレビュー
“創業約60年という老舗の自家焙煎珈琲店。このお店は焙煎機が店内に見えやすく設置されており、席によっては焙煎時の青い炎が見えます。豆の保管室のほか、小上がりの素敵なスペースも。生豆を用いたテーブルや衝立など、内装もも味わいがあります。朝7時オープン、本当にオススメできる良いお店です。”

—Hさんのレビュー
“美味しいコーヒー&ピザトーストを音響の眼の前でいただきました。ジャズがピッタリなオシャレな店内で、今度は予約して中2階の席にしたいと思います。
→改めて訪ねる際に予約の電話をしてみたところ、中2階は予約専用ではなく禁煙席とのことでした。1階と境がないために完全な分煙にはならないが、それでも良ければ、いつでも利用可能と教えてもらい、実際に利用してみました。天然光の入る中2階は1階と雰囲気が違うので、その日の気分で使い分けると良いかもしれません。”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

読者の皆さんのなかで、新潟県・新潟市内へ立ち寄る機会があれば、ぜひ「シャモニー上大川前本店」でこだわりの珈琲を満喫してもらいたいものです😌それでは、今回、私が訪問した店舗情報を改めて整理します。

■シャモニー上大川前本店
住所：〒951-8068 新潟県新潟市中央区上大川前通7-1235
電話：050-5485-8737
営業時間：営業時間7:00~19:00 (祝日は10時OPEN)
定休日：日曜日
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
駐車場：無
詳細：コチラより

シャモニー本店では、創業者・野沢氏が次世代のスタッフに直接指導をしている傍らで、脈々と受け継がれてきたこだわりの「シャモニーブレンド」が楽しめます。至極の一杯と、優雅で落ち着いた雰囲気の店内に、酔いしれてみてはいかがでしょうか。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、今後も記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は新潟県内の人口6万人ほどの燕市が舞台です。周りを見渡すと一面に田んぼが広がり、歩いている人の姿を見かけることもほとんどありません。そして、付近の国道116号を行き交う自動車の数も、それほど多くなく丁度よい感じ。そうした地域で、ゆるやかにコーヒー店を営んでいる『ツバメコーヒー』をご紹介したいと思います。

ツバメコーヒーの発端は2012年。店主・田中氏は、美容室に併設するスペースで、コーヒースタンドによるドリップコーヒーの提供を一人で始めました。以来リニューアルを重ね、現在のカフェへ至っているそうです。

燕市の吉田町で、田んぼと、南北に走る県道に挟まれたエリアにお店があります。
市内はもちろん、県内全域から訪問しやすい場所に立地していることや、喧騒が少なく、ゆっくりとした時間の流れを感じられることなど、丁度よい田舎気分が味わえることから、週末には遠方から多くのファンが訪れるそうです。

店の主力メニューは、ドリップコーヒーはブレンド2種、スイーツは２種と少数先鋭。
今回、私はブレンドコーヒーとベイクドケーキを注文してみました。コーヒーは提供まで10分程度、ケーキも丁度良いタイミングで運ばれてきました。ベイクドケーキは、冷蔵庫で直前まで冷やされ、生地がひんやりしていました。

カフェと美容室の分岐点にあるショップスペースには、生活雑貨が丁寧に陳列されていました。
このショップスペースは、コーヒーを淹れている間の待ち時間を、お買い物などで少しでも短く感じてもらえるようにと、店主・田中氏が考え出したアイデアだそうです。

店主・田中氏について

1978年、新潟県燕市（旧吉田町）で生まれた同氏は、高校まで地元で過ごし、大学は京都市内へ進学。1998年の春（同氏が20歳のとき）、美容師だった母親に癌が見つかり、その２年後に亡くなるまでの間、母が経営する美容室「パリスラヴィサント」を自分が引き継ぐことを決心し、その準備として、美容師免許を取得するため、大学を１年間休学して、新潟市内の美容学校へ通いました。免許取得後は、再び大学に戻り、残りの２年間を京都で過ごしました。

2002年、大学を卒業して燕市へ戻ってきた当時、母の遺した美容室には10人以上のスタッフがいました。同氏は、オーナーとして、経理などの裏方に当初は徹しましたが、スタッフの独立などで人数が徐々に減っていき、2012年には美容師が2人だけになりました。

厳しい経営状況の中で、同氏は、お客様への「おもてなし」の一環で提供してきたハンドドリップコーヒーのサービスを拡張して、美容室の隣にカフェスペースを設けることを思い立ちました。
“美容室は限られたお客様に来店いただく場所。これに対して、カフェスペースは、誰もがふらりと足を運ぶことができる場所。そうなれば、もっと地域に貢献できるかもしれない”と考えたのだそうです。

未経験のカフェを始めることには、周囲から多くの反対の声がありましたが、思い切って高額の焙煎機を購入した折には、カフェ設立の覚悟が決まったそうです。また、新規顧客を獲得する必要がある業種である美容室の隣に、誰もが集えるカフェを併設することで、もっと美容室を知ってもらえるきっかけにもなると考えました。

2012年オープン以来、テイクアウトカップでのドリンク提供を続けているそうですが、「お客様にカップを持って町を歩いてもらうと、ツバメコーヒーを知ってもらえる機会が増えるかもしれない」といったメディア効果も考えてのことだそうです。

「ツバメコーヒー」の珈琲はどんな味わいなのでしょうか？

今回の訪問で、オリジナルブレンド「イヌワシブレンド（深煎り）」と「ヴィクトリアケーキ」をいただきました。

イヌワシブレンド（深煎り)
一貫して丸味のあるコクのある深煎りコーヒー。まるで深煎りのシングルオリジンのような味わいでした。

大きめのマグカップで、たっぷりと飲み口のあたりまでコーヒーが注がれていました。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他のお客様の口コミを見てみると

—Yさんのレビュー—
“燕市吉田にあるカフェですが、美容室と完全予約制のコインランドリーが併設しているとてもユニークな複合施設です。(元々は美容院からの発出です。)水出しコーヒーは割と軽めな感じで、そこまで余韻が続かないタイプではありますが、むしろスッキリしてて飲みやすいと感じられるかもしれませんね。また、コーヒー関連だけでは無く、ブックカバーやアパレル、日用品からキッチングッズと様々な製品を豊富に展開されています。看板犬の黒柴犬·クロ助との触れ合いも出来て、癒やされますよ。”

—Aさんのレビュー—
“こちらのオリジナルブレンドのツバメコーヒーが好きです。今時のカフェの酸味強めな感じではなく昔の喫茶店の炭焼きな感じでもなく…香りが良くて飲みごたえがあると私は思います。
アイスコーヒーも美味しいです。ソフトクリームはガンジー牛乳を使っているのでとても濃厚です。最近はガンジーソフトクリームがのった映えクリームソーダをSNSで見ますが私はまだオーダーしたことありません。
注文を受けてからドリップするので待ち時間が長いんだと思っています。どこかのクチコミサイトにクレジットは使えないと書いてありましたが、クレジットカードもPayPayも使えました🙆‍♀️”

—Pさんのレビュー
“文句なしに素敵なお店だと思う。都内にあっても流行ると思う。コーヒーもまずまず。ここより美味しいカフェはあるが、ここにしかない空間を提供していることにみなさんは喜びを感じるのだと思う。”

—Dさんのレビュー
“美容室と珈琲店、オーナーの趣味?の本の販売、小物類の販売がされています。どれも素敵な品々でした。今回は、飲食と小物類の購入です。こだわりのコーヒーの他、独自開発のコーラを頂きました。どれも美味しいものでした。席は室内のほか、庭でも飲食可能です。５月でしたので、外でのコーヒーは格別でした。庭の花や木は手入れが行き届き、花々が咲いていてとても気持ち良かったです。店内には看板の犬が鎮座していました。おとなしいワンコです。”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

読者の皆さんのなかで、新潟県・燕市を訪れる機会があれば、ぜひ「ツバメコーヒー」に立ち寄って、こだわりの珈琲を満喫してもらいたいものです😌それでは、今回、私が訪問した店舗情報を改めて整理します。

■ツバメコーヒー
住所：〒959-0264新潟県燕市吉田2760-1
電話：0256-77-8781
メールアドレス：info@tsubamecoffee.com
営業時間：11:00-17:00
定休日：月曜・火曜・水曜
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
駐車場：15台
詳細：コチラより

１人で運営する弱みをどのように強みに変えれるのか、カフェにしかできない機能とは何か、を日々考え続けている店主・田中氏。今の目標は、とりあえずやり続けること。長い目で見た目標は「燕市が好きな理由」に「ツバメコーヒーがあるから」と言ってもらうこと。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、今後も記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
またよかったら、本記事を大切な人へLINEなどでシェアして今日の珈琲ブレイクを楽しんでください🎶
<https://mamedaruya-blog.com/niigata1/>

おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は北海道のほぼ中央に位置する旭川市と、隣接する上川郡・東川町に店舗を構えており、理想のコーヒー豆に出会えない「コーヒー難民」が遠方からも訪れるお店、『ヨシノリコーヒー』をご紹介したいと思います。

まずは東川本店を訪ねてみました。当店へは旭川駅から車で40分ほど。東川町は雪山の雪解け水によって作られた地下水を生活水とする町。そんな湧き出し水を使った当店のコーヒーは”雑味を感じないクリアなコーヒー”と、これまで来店された多くのお客様が評価しています。

また昨今、東川町は移住希望者があとを絶えない町として話題になっており、ヨシノリコーヒーはそうした移住希望者の相談窓口としての役割も果たしているそうです。

私が訪問した春先は、まだ雪が7cmほど降り積もっており、店内では薪ストーブが活躍していました。
本店には焙煎室があり、コーヒー豆販売がメインとなっているため、ゆっくりと席に座ってコーヒーを楽しむ場合でも（テイクアウトを想定した）紙コップで提供されます。

初めて来店された方でも、それぞれのコーヒーの味わいが、メニューの商品名から推測できる点がヨシノリコーヒーの特徴の一つです。（コチラより、ヨシノリコーヒーのブレンドメニューを確認できます。その商品名から、コーヒーの味わいを想像してみてください。）
カウンターで注文後すぐにコーヒーが提供されます。もちろんハンドドリップがいただけますよ！

店主・轡田くつわだ氏について

ヨシノリコーヒーの轡田芳範（くつわだよしのり）氏が、焙煎を始めたのは2011年秋。
まだ会社員だった芳範氏が、『コーヒー自家焙煎教本』を本屋で偶然に手に取りました。
当時からコーヒー好きではあったそうですが、最初から焙煎に強い関心があったわけではなく、そこに書かれてあった「著者宅で自家焙煎の体験ができる」という触れ込みに惹かれて東京の著者宅へ赴いたそうです。

著者宅では、10キロもの大量の生豆を焙煎をさせてもらったそうであり、この体験が、“自家焙煎”の世界へのめり込んでいく、大きな転換点だったと振り返られています。
自家焙煎の魅力に目覚めてからは、フジローヤルの小型焙煎機（200グラム）を購入し、趣味としての焙煎をスタートしたそうです。

“どうすれば、おいしいコーヒー豆が焼けるのか？”、おいしさの探究を続ける過程で入店した“スペシャルティコーヒー”の店、「工房 横井珈琲（札幌市）」で衝撃的なコーヒーに出会い、その興奮が冷めやらぬうちに、気づけば、マスターにおいしさのコツをあれこれと聞いてたそうです。

芳範氏は、マスターから、「日本スペシャルティコーヒー協会に入会して勉強してみれば」と提案され、当協会に入会後、いくつかの協会主催セミナーに参加して、カッピングや焙煎技術などを一つひとつ学んでいったんだそうです。

スペシャルティコーヒーにこだわるヨシノリコーヒーでは、定番ブレンド4種と季節のブレンド1種。さらにストレート（シングルオリジン）5～6種が通常のラインナップとなっています。

いずれの銘柄にも地域や生産者が明記され、誰が、どこで、どのように精製した生豆なのか、それをいつ焙煎したのかなど、トレーサビリティ情報をしっかりと確認することができます。

芳範氏の焙煎した、スペシャルティコーヒー豆は、素材本来のポテンシャルが最大限に引き出されているため、特有の甘みがあり、後味も非常にクリーンに感じられました。

「ヨシノリコーヒー」の珈琲はどんな味わいなのでしょうか？

今回の訪問で私は、オリジナルブレンド「こくぶか」と、シングルオリジンでブラジル・イルマス・ペレイラをいただきました。

こくぶかブレンド（中深煎り)
ボリビア、ブラジル、ホンジュラスの3銘柄をブレンドしたもの。しっかりとしたコクとフルーティーなカカオ。豆自体の自然な味わいを感じることができます。当店では、深煎りカテゴリーの一杯です（写真を参照）。抽出された油分の甘みがさらに深みを加えているような気がしました。

ブラジル・イルマス・ペレイラ（中深煎り）
雑味は全く感じずクリーン、ブラウンシュガーの風味を感じながら、舌触りに滑らかでシルキーな質感さえも堪能できるおいしい一杯でした。

当店は、提供時の液温を70度後半。そして焙煎度合いは中煎り〜中深煎りをメインとしたラインナップで構成されているようでした。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると

—Nさんのレビュー—
“先月、yoshinori coffeeさんへ2度目の訪問。前回はまだ雪が降る前の秋でした。私はあまりコーヒーの味を専門的に語れるほどの知識も味覚も持っていないのですが、yoshinori coffeeさんのコーヒーは本当に雑味がなくて美味しい..
旭岳をバックに最高の景色、雰囲気で、夏は外で、冬は中から、どちらでも楽しめます。社長さんも社長夫人も気さくな方で、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。東川町に行った際は必ず寄る場所になりました。”

—Tさんのレビュー—
“田園地帯の真ん中に建つ一軒家カフェ。割と高めの料金設定、それはこのロケーションがなければ成立しないもの。窓際の席からは広々とした大空と遠くに2000メートル級の山々が見渡せ、時間を忘れてくつろぐことができそうです。コーヒーは、どうなのでしょうね。500円を超える料金設定なら紙コップではなくきちんとカップで飲みたい気がします。２種類のコーヒーを試しましたがどちらも酸味が強調され、かつ香りが少し弱いかな。豆やコーヒー器具の販売もされていますので味を気に入った方はどうぞ。”

—Kさんのレビュー
“旭川空港のお土産で購入した珈琲がとても好評だったので訪れてみました。とても雰囲気と空間が素敵な清潔感ある山小屋でした。珈琲は酸味が先で濃くと旨味が後追いしてくるSpur風でとても美味しゅうございました。”

—Sさんのレビュー
“車をおりると思わず伸びをしたくなるような、のどかで素敵な場所にあります。
タケンゴンというインドネシアの豆をドリップ用に挽いてもらい、そちらを購入。
おとしている間から部屋にふんわりといい香りが広がって、気分が上がります。
飲んでみると香り豊かで深みもあり、普段飲んでいるものとは全然違うな、と思いながら美味しく頂きました。これを書いている今も、そのいい香りに包まれています。”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

旭川駅前店について

続いて旭川駅前店の紹介です。早朝に、旭川駅近くでモーニングをするなら、ヨシノリコーヒー旭川駅前店のモーニングセットを候補に入れてみてください。

 同店は、ホテルウィングインターナショナル旭川駅前というホテル内に併設し、ヨシノリコーヒーの２号店にあたります。

店内での注文は完全セルフモバイルオーダーで、会計もセルフレジとなっています。モーニングは690円と非常にリーズナブルな価格帯でしたよ！ 

本日のコーヒーは、「春ブレンド」というオリジナルブレンドでした。和菓子をお供にするのも良いかもしれない。茶仕立てに近く、フローラルさがミックスされた上品な一杯でした。

ヨシノリコーヒーの２号店は、モーニングを楽しめるコーヒー専門店。ホテルに一泊して、翌日もモーニングを楽しみたい気持ちにさせられました。

最後に

読者の皆さんのなかで、北海道・旭川市まで来られる機会があれば、ぜひ「ヨシノリコーヒー」で、こだわりの珈琲を満喫してもらいたいものです😌それでは、今回私が訪問した店舗情報を改めて整理しておきます。

■ヨシノリコーヒー・東川本店
住所：〒071-1426 北海道上川郡東川町北町12-11-1
電話：0166-56-0099
メールアドレス：info@yoshinoricoffee.com
営業時間：10:00～18:00
定休日：水曜日・木曜日
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
駐車場：8台
詳細：コチラより

■ヨシノリコーヒー・旭川駅前店
住所：〒070-0030 北海道旭川市宮下通7-3112
ホテルウィングインターナショナル旭川駅 1F
電話：0166-26-5575
メールアドレス：info@yoshinoricoffee.com
営業時間：7:30～19:30
定休日：無し
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
駐車場：無し
席数：30席
詳細：コチラより

旭川へは、東京から飛行機で2時間ほどで着きます。読者の皆さんの中で、北海道への旅行プランを計画されている方は、そのうち1時間程度、当店の珈琲探訪を組み込んでみてはいかがでしょうか。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、今後も記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
またよかったら、本記事を大切な人へLINEなどでシェアして今日の珈琲ブレイクを楽しんでください🎶
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は北海道・札幌市内に構える、現代の古民家一軒屋カフェの先駆け的存在であり、その独自の世界観が多くの札幌市民から支持されている、『森彦』をご紹介したいと思います。

1996年創業の当店は、前代的な木造家屋に対し現代の生活様式もハイブリッドさせた唯一無二の構造物である。実に”北海道は寒い”ということを物語る、二重窓も見られる。
周辺の環境を見渡せば、レッサーパンダで有名な円山動物園や観光客が足繁く訪問する飲食店が多く点在している。
ちなみに休日ともなると、10組以上の行列を作るほどの盛況ぶりで、当店めがけて来店される旅行客はもちろんのこと、地元民の来店も非常に多いという。

北海道民に支持され、そして国内外のコーヒー通がわざわざ訪問するワケにかねてより興味があった。

私が訪問したのは平日の15時ごろ。予想はしていたが、やはり行列ができていた。
この時期の札幌の外気はまだまだ冷たい。そんな中、店内へ案内されるまでの20、30分間を外で待つ間は、さすがに身体にこたえた。

ただ、さすがは名店。機転を利かした、ある一人の店員が外へ出てきて待ってるお客へ人数分のメニュー表を渡し、コーヒーやペアリングのスイーツ、お店のサービスについて快活にわかり易く、順に教えてくれた。振り返れば、この待っている間、退屈に感じることはなかったように思う。

お目当てのメニューを注文し終えて、ようやく入店できた時には、注文したコーヒーやスイーツ、そしてお冷がお盆の上にセットされていた。後は、担当の店員がサーブするだけの状態。

ちなみに、当店では入店から約1時間の店内利用を採用していました。この店内で過ごせる時間に、制約を設けている点は、東京・中目黒のカフェ・ファソンを思い出しますね（カフェ・ファソンでは、２時間制を採用している）。

今回は、2階窓側の席を案内されました。
中抜きのある空気の通りが良い木造建築で、その無垢な材質や機能的に区画ごとに設けられた２名程度が座れるテーブル席が９席ほど用意されていました。

窓の多い店内は、薄暗い白熱灯を気にさせてないほど、明光が差し込んでくる。
そして床上を歩くたびに軋む音や、少しの微風で揺れる窓、またちょっとした隙間から外気を肌で感じたり、生き続ける古民家での生活を擬似体験する瞬間さえあった。

創業者・市川氏は、

おじいさんの代から珈琲好きの家系で、ちゃんと豆を買ってきては、手挽きのミルで挽いてドリップして飲んでいたのだという。
そして10代の頃には喫茶店にしばし入り浸ることが増えていった。その当時の札幌には、オーナーの個性がキラリと光る雰囲気の良い喫茶店が今よりも多くあった。例えば裏参道にはイラストレーターの鯨森惣七さんがオーナーの「トマトムーン」、後の「サクラムーン」、日比三佑さんの「北地蔵」、古民家を利用した「可否茶館倶楽部」などが挙がる。

市川氏が喫茶店に入り浸ったのは、なにもコーヒーが好きという理由だけでなく、同時に自分の心が満足させてくれる空間を求めていたからだった。
まさにその頃は、将来何になるか、逡巡していた時期に重ねっていたという同氏には、将来を空想する場として喫茶店はどこよりも心地よい空間であった。

自分の人生をポジティブに捉え直し、将来のことを考えることができる喫茶店には、ただコーヒーを飲む場所だけでなく、こうした体験性も重要な役割なのかもしれないと感じた頃であったという。
後者への気づきが、同氏がプロデューサーへとキャリアを築いていくきっかけとなった。

20歳を過ぎた頃、同氏は父と一緒にデザインプロダクションを札幌・円山で始めた。そのデザインオフィスは、裏参道にある現在の「 森彦」のすぐ近くにパン屋さんの場所。
この頃、現在の「森彦」には人が住んでおり、この前を通ってデザイン事務所で働いていた同氏は、かの居心地の良いカフェが自分の仕事場の近くにあればいいなと、ずっと思っていたという。
後に「森彦」となる古民家を見ては、「ここでカフェをやれたらいいな」と構想を固めていった。

そうこうしているうちに、ひょんなことから住んでいる人が引っ越して、あの古民家を手に入れることができ、温めていた構想を動かすことにした。この構想に快諾した同氏の父が軍資金を出してくれた。そして3年をかけて手作りでカフェを作っていった。

ちなみに「森彦」という名前は、円山の森が近い木造民家ということや、自然、ネイチャーから引き出されるクリエーティブな感性から多くの影響を受けたきたことが重なって名付けたのだそう。

開業直後のしばらくの間は、おいしいと思った珈琲屋から豆を仕入れ、この美味さを自らの手で焙煎できるまでは、火力や、釜の特性、プロパンがいいのか都市ガスがいいのか、気温、湿度をデータにまとめてみたりと何度も何度も何度も試行錯誤を重ねていった。

そんな森彦のコーヒーは愛飲家の間で、”ハンドドリップによるスルスル飲める究極の深煎り”と表現されている。

「森彦」の珈琲はどんな味わいなのでしょうか？

今回の訪問で私は、当店限定ブレンド「森の雫」とそのペアリングの一品として「ガトーフロマージュ」をいただきました。

森の雫（中深煎り）
モカ、マンデリン、コロンビアによるブレンドコーヒー。風味テーマは『コーヒーの原点』なのだそう。中深煎りとの説明があるものの、これは完全に深煎り。この地、北海道の中深煎りとはこんなにも深いのかと感じるものでした。一方で構成の仕方としては、モカが味の骨格を作っており、マンデリン特有の強い香りがしだいに強く鼻を抜けていきます。濃厚なカカオが後に残る。この一杯だけで満足のいく、もっと言えばこの一杯だけで1時間の堪能を約束してくれる味わいでした。

ガトーフロマージュ
チーズそのものを食べているような濃厚なチーズケーキ。上の『森の雫』とのペアリングにぴったりな絶妙な甘度。ミルキーと表現するよりも、やはりチーズを食べていると表すことが近い。深煎り珈琲のお供に近似値な一品でした。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると

—Dさんのレビュー—
“店内の写真は他のお客さんもいたため撮影していませんが雰囲気はとても落ち着いています。駐車場も完備されているため車でも行けますが路地に入って行くため冬道は運転が苦手な人は勇気が必要かもしれません。運転が心配なら近くの商業施設または、パーキングを探して駐車してもいいと思います。相席でも良い方は入店が早い気がします。私は一階席で相席でした。
ガトーショコラと森の雫というコーヒーを注文。ガトーショコラは程よい甘さで口当たりもいいです。コーヒーはとても美味しいです。コーヒーがお好きな方は一度尋ねてみてもいいかもしれません。店員さんも対応が親切だったため素敵な時間を過ごせました。
私は窓側だったということもあり冷気が直に感じていたためかなり寒かった印象がありますがダウン着れば問題ありません。また、時間のある時にお伺いしたいお店です。
駐車場: 駐車場は何台か停めれると思いますが人気なお店なので日によって停めれるか変わると思います。”

—Tさんのレビュー—
“札幌へ来たらなるべく立ち寄っているお気に入りカフェ。ゆっくり読書したくなりますが、人気店なので1時間でお席譲るのが望ましい”

—Kさんのレビュー
“通されたのは、２階席。踏みしめる度に軋む音が歴史を感じさせる階段、掛け時計、テーブル。どれも趣きがあります。こじんまりとして、時間がゆっくり流れる素敵な空間でした。コーヒーとケーキのセットを美味しくいただきました。”

—Mさんのレビュー
“北海道旅行といえばの森彦コーヒーさん。2年前も伺いましたが雰囲気、味ともに好きです。普段砂糖とミルクいれるのですがここのは入れないで飲んでます。美味しいです。古民家カフェならではの趣きと、店内に入ると薪ストーブの匂い。2階に通されオーダーすると一階でハンドドリップで入れてる最中のコーヒーの匂いがして雰囲気から味わえます。帰りに豆を購入しました。楽しみでまだ開けてませんが早く飲みたいです。”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

今後読者の皆さんのなかで、北海道・札幌市内へ寄る機会のある方がおられましたら、「森彦」で珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、今回私が訪問した店舗情報を改めて整理しておきます。

■森彦・本店
住所：064-0802　北海道札幌市中央区南2条西26丁目2-18
電話：0800-111-4883
営業時間：9:00-20:00（L.O.19:00）
※5～10月のみ土・日・祝　8:00-20:00（L.O.19:00）
定休日：なし　＊年末年始休あり 
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
駐車場：10台(他店舗との共用)
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」 ④番出口徒歩4分
事前予約：不可
詳細：コチラより

数多くの雑誌やサイトで取り上げられているお店でありますが、撮影制限や利便性を敢えて追求していない立地、そして過度なサービスを追求しない和すら感じる節度ある店員の礼節などが、全体的に落ち着いた空気感、ゆったりできる安心感を再現していました。行列を避けられない点が私としては難点に感じますが、それ以外はコーヒー探訪にピッタリのお店。
是非、本店目掛けて足を伸ばしてみては？？

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、記事を作っていきます。 
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それでは、今回はここまで。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は東京・上野駅から徒歩10分圏内、1964年東京オリンピックの前年にあたる昭和38年に、大正生まれの先代が中世ヨーロッパへの憧れを形にすべく世界美術大全集を参考に、自らのアイデアを詰め込み完成させた喫茶店、『古城』をご紹介したいと思います。

昭和の時代から続く純喫茶の数は、全国的に年々激減しつつある現在、それでもまだ東京には、昭和遺産といえる昔ながらの店が比較的多く残っています。中でも上野の街なかには華美な内装の喫茶店が点在しています。

訪問した日は、月曜日の13時ごろ。
昭和の純喫茶を愛でて訪問されていたお客さんはかなり国際色が豊かでした。それもそのはず。ここから上野駅へは徒歩で10分以内。
上野駅は旅行客やビジネスマンのターミナル駅。
当店の装飾の数々を一眼レフで収めようと必死に席選びに必死なお客さんもいれば、いつもの昼休憩のように過ごされる方、また軽い商談で来店されるお客さんがおられましたね。

会計も終わりお店を出ていくお客さんを後ろに、また新たなお客さんが入店される。
この流れはひっきりなしで、歯止めがありませんでした。
フットワークも軽めに、一休憩できる程度にゆっくりくつろげました。
店員さんは、この節度を保つために常に各席の進度を確認されていましたね。

また当店のメニューは、全ての単品メニューをセットメニューの組み合わせ次第でオールカバーできる構成となっていました。
知る限り、多くのお客さんがセットメニューを注文されていました。食事の後にコーヒー。あるいはスイーツと一緒にコーヒー。1組のお客さんに対して、2段階のサービスを提供するので、常に各席の進度を見て回る店員の動きはとても機微ながら、おしとやかなものでした。

その他、渡される分厚いメニューはまるで本のよう。メニュー表だけでなく、取材や撮影などで当店の空間がどれほど使用されてきたかを知ることができる切り抜きも納められており、わざわざ来店した甲斐を再確認させてくれる上質な資料でした。

「古城」と松井氏

昔からヨーロッパに憧れがあったという先代・省三氏は、欧州の古い城や寺院をイメージした内装の喫茶店を資料に基づいて、自らのイマジネーションも織り交ぜて作り上げたのだとか。
「古城」という店名から、太い柱や壁には大理石または、大理石の皮石が使用され、その他の建材やデザインの内装についてもそれらに造詣の深い腕のいい職人に手がけてもらったのだといいます。

現店主・京子氏曰く、｢全てが本物じゃなくちゃダメなんです。父はそういう人でした｣

本物を追求した先代のイズム。それを存分に感じさせてくれるものが、一番奥の一際目立つ大きなステンドグラス。世界遺産であるロシアのエルミタージュ美術館にある大使の階段がモチーフにされたのだそう。先代・省三氏の美意識と想像力から全てが古城のオリジナルである点には、来店された誰もが感心されるでしょう。

喫茶店の顔であるコーヒーも質が高い。今は、1杯ずつ淹（い）れるハンドドリップを採用するお店が多い中、古城では客の入りを見込んで、ある程度の人数分をまとめて淹れて作るやり方を創業時から続けておられます。

先代・省三氏が他界し、京子氏がお店を継いだのは30年ほど前。
京子氏には当時、父がこだわって作ったものを継ぐことに何の抵抗を感じなかったのだという。｢子供の頃から手伝っていたので、そういうもんだって自然に思っていました。だから何の抵抗もありませんでしたね｣

また、上野で商うのも正解だったと京子氏はうなづきます。
｢当時から、上野のお客さまは服や靴を買いに来るというよりも、飲むか食べるかが多かったんです。だからたくさんお金を使ってくれましたね｣

ちなみにブレンド珈琲のカップは、喫茶店好きなら知っている方も多い日本の陶器会社NIKKOの山水。古城では、男性だと青のカップ、女性だと赤のカップで提供されておられます。

古城のメニューそして、珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回の訪問で私は、自家製カレーライス（“看板メニューなんですって”）、食後にブレンド珈琲とそのお供のモンブランをいただきました。

まずは、カレーライスについて。

親近感の湧き上がる馴染み深い味わいを体験できます。じっくり煮込まれたにんじんやじゃがいも、玉ねぎはしっとりほぐれて、とても甘い。定番とうなづける確立した味わいとトロミのあるカレーライスでした。

次に、ブレンド珈琲とそのお供のモンブランは、

・ブレンドコーヒー（深煎り）
テーブルへ提供されるころには、液温は約80〜85度あたりになっていました。中立的なクリアなボディー。長く継がれきたこの一杯には、ブレンドされた銘柄の選別やそれらの配合率へのこだわりを強く感じました。

・モンブラン
栗と生クリームの互いの異なる甘みと素朴な味わいを楽しめる一品。ブレンドコーヒーのお供にはピッタリな一品でした。特に栗ペーストによる粘味とクリアな舌触りのコーヒーとの相性は抜群でした。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると

—Nさんのレビュー—
“喫茶好きなら一度は訪れてほしい名店。
店内のシャンデリア、ステンドグラス、石造りの壁、その全ての高級感がえげつなくて、圧巻。どこを切り取っても愛おしい空間が広がっている。平日夕方ごろに伺うと、お客さんもまばらでよかった。特上カバチなど、数多くのドラマ、テレビ番組のロケ撮影で使用されているらしく、それを見るのも楽しい。”

—Kさんのレビュー—
“上野のお城純喫茶店のひとつ。地下なのに思った以上に広い空間。
ゴージャス&シックな世界観で、ソファーに腰を下ろすとシャンデリア効果も相まってすでに自分にご褒美な感じ✨️サ活を満喫した後のモーニングだったのもあってか、今までで最高のハムエッグトーストでした💯スタッフの方たちも皆さんゴージャスで明るくフレンドリーで大変好感が持てました😄”

—Tさんのレビュー
“さすが老舗の喫茶店。入った時にタバコの臭いが鼻を掠めました。タバコは吸いませんが、特に気にならないのでいいけど、苦手な人には辛いかも。ソファーも年季が入っているが座り心地が良く、長居したくなる。
ミックスサンドイッチとコーヒーのセットを頼みましたが、サンドイッチはパンがフカフカ。タマゴがスクランブルにしたようなタマゴで、甘くなくて味の素とか旨味を感じる味でした。京都のたまごサンドとはまた違った味わい。コーヒーは流石しっかりした濃いめの味でとても美味しかった。ミルクピッチャーもいっぱい入っているのでカフェオレ風味で飲んでもちゃんとコーヒーの濃さがあって最高です。カップ＆ソーサーも綺麗。次はテーブルの机にあったホットケーキを頼もうと思います。あとメロンソーダ。”

—Mさんのレビュー
“近くに用事があり、時間つぶしに利用。紙タバコを吸える、喫煙者にとってはオアシスのような場所。調度品やインテリアが昭和レトロでいい雰囲気なのだが、テーブルの足が太いタイプのため、自分の足場がかなり窮屈なのが気になった。あと客から見えるところにホコリの被った箱や私物が置いてあるのはちょっといただけない。せっかくの雰囲気が台無し。スタッフの対応はとても良い。”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

今後読者の皆さんのなかで、東京・上野駅周辺へ寄る機会のある方がおられましたら、「古城」で珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、今回私が訪問した店舗情報を改めて整理しておきます。

■高級喫茶　古城
住所：〒110-0015 東京都台東区東上野３丁目３９−１０ 光和ビル B1F
電話：03-3832-5675
営業時間：9:00〜20:00 (ランチ/ 平日11:30〜14:00)
定休日：日曜、祝日 
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
詳細：コチラより

◼️その他
全席喫煙

仕事を持っていきたい方には、ここでの重厚なコーヒーハウスとしての気品と優雅に過ごすお客さん、そして愉快な店員さんに囲まれて、良い意味でその仕事を投げ出したくなるでしょう笑
上野駅から目と鼻の先に、人足繁る高級純喫茶あり。
普段の間と切り離された当店の世界観と美意識に、まずは酔いしれてみては。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は茨城・つくば市のJAXA関連の研究施設が周辺に多く立ち並ぶエリアにお店を構え、創業時から「地域密着・浅煎りから深煎り・味わい多様性」の3拍子を貫く、『コーヒーファクトリー』をご紹介したいと思います。

1985年の創業以来、国際コーヒー品評会で審査員を務めた店主・古橋氏の営む当店から、コーヒーの全国大会受賞者が多く輩出されてきました。そのうちの一人に、元コーヒーファクトリー守谷店店長で、現在Philocoffea店主・粕谷氏もおられます。

今回私が訪問したのは、つくば本店。
まず入口前に着くと、整理券を発券するところから行います（下写真が発券機となっている）。整理券に記載されたQRコードを読み込めば、自分の待合状況の確認までができます（コメダ珈琲店のLINE整理券と似ています）。ただ今回店内は割と空いていたので、待つことなくスムーズに店内に入れました。

入店したらまず、カウンター前でメニューを注文します（前払い制）。コーヒーは、大きく「本日のコーヒー」か「セレクトコーヒー（販売中のコーヒー豆より選択）」から選べます。さらにそこから、エアロプレスかハンドドリップかを選ぶ流れになります。
実際にカウンターで注文して6.7分程度後、コーヒーが提供されてきました。

鉄筋コンクリート製の頑丈な店内は、音響がかなりいい。BGMも他のお客さんの声も店員の声、作業音も混ざり合って広く響きわたります。
一方で奥の方に進むば、木製の席が用意されており、ここだけ落ち着いた内装になっていました。ただ、私が訪問した13時ごろは見事に満席だったので、人気のある席なのでしょうね。

なので、もしコーヒーをゆっくり飲みたい方には、少し騒がしさを感じる入り口付近よりも、少し歩数を稼いで、店内奥の木製の客席をお勧めします。

その他に、お水の提供はセルフサービス。一方で、新聞やコーヒー関連の雑誌配架は多く、それらを手にとるだけで、店内の雰囲気に酔いしれること間違いなし。

Wifi環境が整備された店内で、カウンター席やテービル席の足元付近にも注目すると、充電可能なコンセントが設置されています。
そのため当店は、ゆっくり長居したい方も歓迎しているのかなと思いました。

店主・古橋氏は、

高校生の時に、友達が振る舞ってくれたサイフォン式コーヒーの作り方と深い味わいは、当時の缶コーヒーやインスタントコーヒーの味に慣れていた古橋氏には衝撃的だった。
ここからゆっくりと着実にコーヒーの味や作り方を追求していくようになっていったとか。

こうした気づきと衝動を抱えた当時20代の古橋氏は、東京の定評のある自家焙煎店へ飲み歩く頻度も増えていき、中でも吉祥寺の『もか』のコーヒーはすごく美味く、今でもその頃の感動を覚えているのだといいます。

美味しいコーヒーの味がどんなものなのか自分の舌である程度わかってくるようになると、次に古橋氏はそのコーヒーがどこでどのように作られてきたのか、実際のコーヒー豆の生産現場へ赴く必要を感じるようになっていきました。

世界各地の生産地を訪ねていくうちに、珈琲豆が生産される場所（高度、気候、土壌など）や収穫直後の現地での生産処理の練度で味が違うことがよくわかったのだそう。ただこの頃、自家焙煎店を開く構想をしていた古橋氏の心境には、別の視点として“生豆を焙煎する工程が味作りには重要である”ことを痛感されたのだといいます。

世界各地の生産地訪問から帰国後の1985年、実際に茨城県は笠間市内で自家焙煎珈琲豆屋をはじめた。

開店以降も独学で焙煎を習得しながら、主に豆の挽き目と焙煎度に応じた最適な湯温の組み合わせで、基準となる抽出濃度を整える作業を繰り返し、お店の味を模索してきました。

そして3年後の1988年には、今回訪問した現つくば本店の店舗へと移転されました。つくば市は、人口に対しての自家焙煎珈琲店が当時から多く、コーヒーを入り口としたイベントがしばしば開催されるほど街の勢いが強かったことが決め手だったのだそう。

“地域密着・浅煎りから深煎りまで・好みのニーズに応えた味わいの多様性”を当店のコンセプトとして確立した古橋氏は現在、2018年より〈つくばコーヒーフェスティバル〉を立ち上げるなど、コーヒーで地方都市つくばを盛り上げる活動を精力的に行なっておられます。

コーヒーファクトリーの珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回の訪問で私は、コロンビア パレスティナ農園（フレンチロースト）とそのペアリングスイーツとして店員さんからお勧めしてもらった自家製チーズケーキ、そしてテイクアウトでインドネシア マンデリン リントンビートル(中深煎り)もいただきました。

・コロンビア フレンチロースト パレスティナ農園
飲み頃には、70度程度の温度帯。一口、二口と最初に口に含めた時の口当たりには、アロマを十分に感じるフレバーでした。一方で、フレンチプレスによる粘性のあるコクはあまりくどく感じず、とてもまろやか。後味に関しては、（メニューの説明にあった）チョコ感の余韻が広がっていきました。
ただペアリングで注文した、チーズケーキはミルキーな甘さが強めに出ていて、コーヒーとの相性との点では、アフォガードやショコラといったスイーツの方が相性がいいように感じました。

・自家製チーズケーキ
下生地には、ナッツ入りのクッキー生地になっています。上層のチーズクリームは、比較的甘さが際立つクリームになっていました。プレートに添えられたオレンジとイチゴのジャムもクリームに添えて食べると、ミルキーな甘さが一層際立ちました。

テイクアウトでいただいた、マンデリンの味わいは

よく飲む銘柄の一つマンデリン。ハーブやレザリーといった特有のフレバーを感じながら、中深煎りのボディーはさっぱりで口当たりもクリアな設計がされていました。
コロンビアでもそうでしたが、飲みやすさというものを重視した味作りをしているのかもしれないなと思いました。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると

—Oさんのレビュー—
“友達と近くの公園にウォーキングに来たので軽食と美味しいコーヒーを頂きに来ました。
クチコミでスパークリングコーヒーという存在を知り、これを飲むためにたくさん歩き、いざ入店。入口のカウンターで注文して、お好きな席で待ちます。とても人気で賑わっていましたが何処か居心地が良かったです♪スパークリングコーヒーも美味しく、これは癖になる味。
しっかりコーヒー飲んでる感もあり、またウォーキングカフェに行きたいと思います！飲み終わったら返却口へ食器を返却するシステム。初カフェだったので他のお客さんを参考にしました。店内に臭うコーヒーの香りがとても居心地が良かったです♪”

—Dさんのレビュー—
“栃木県からの来訪で失礼します。以前、大田原市のサニーズコーヒーによく行ってましたが、ここでいただいたコーヒーは、そこを上回る美味しさに感じました。コンテストでも上位にいるバリスタが数人いるということで、味もテクも最高峰なんだと思います。”

—Tさんのレビュー
“茨城県つくば市にあるカフェです。９時の開店前からコーヒーが入ったポットが外に置いてあり、セルフサービスで購入できるようになっていました。プリン目当てで行ってみたんですが、今日はプリンがなかったためチーズケーキにしました。すぐ隣がコーヒー豆の焙煎所になっていて、自家焙煎珈琲が飲めます。価格もリーズナブルで美味しい珈琲でした。”

—Mさんのレビュー
“雰囲気と、コーヒーが美味しすぎる‼️水曜日限定で出店しているハンバーガー🍔が最高です。肉汁がぶわっとでてくる、そしてこのハンバーガーだけで満足できます。子供たちにも好評でした٩(ˊᗜˋ*)و隣に面している洞峰公園にもぶらっといける✌︎”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

今後読者の皆さんのなかで、茨城・つくば市内へ寄る機会のある方がおられましたら、「コーヒーファクトリー」で珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、今回私が訪問した店舗情報を改めて整理しておきます。

■COFFEE FACTORY　つくば本店
住所：〒305-0047茨城県つくば市千現2-13-1
電話：029-851-2039
営業時間：9:00 – 18:00（17:30 L.O.）
定休日：木曜日
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
詳細：コチラより

◼️焙煎情報
焙煎機：Loring 完全熱風式 35kg

コーヒーファクトリーの豆は、まっすぐと身体に入る、そして心地よい印象を持ちました。
そして、四季の景観がよく映える洞峰公園内に構える当店の向かい側には、同じ時代を共にしたまるで同期とも言えるスイーツ店やパン屋さんが並んでいます。店員さんに聞けば、これらのお店も根強い地元常連客を抱える名店だということ。
ここまで当店のコーヒーづくりに対するイズムや味作りに注目してきましたが、実は店外周辺の環境にもすっかり意識を向けたくなるほど、ここつくば市という街は長く地域と共にあるお店が多い印象を受けました。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
またよかったら、本記事を大切な人へLINE等でシェアして今日の珈琲ブレイクを楽しんでください🎶
<https://mamedaruya-blog.com/ibaraki1/>

おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は東京・中目黒に本店を構える、カフェと喫茶店の中間のような心地よい体験とボディのある珈琲、そしてケーキのペアリングまで楽しめる自家焙煎店『CAFE FACON』をご紹介したいと思います。

2008年9月29日、当店はオープンしました。今では実力派のコーヒースタンドが点在する中目黒エリアですが、開店当時はまだまだコーヒーが主役の店は少なかった（サードウェーブの流行、スペシャルティコーヒーの提供もまだそこまで浸透していなかった）頃でした。その意味で、当店はその流れを変えたと評されるほど、今ではリピーター来店の多いお店となっています。

今回私が訪問したのは、中目黒本店。店内イートインは2時間制となっていました。普段私がコーヒー店に滞在する平均時間は1時間以下です。そう考えると、かなりゆったりできる良心的な時間設定だと思いましたね。しかし、これはあくまで私1人の場合。2人で行かれる場合は、あっという間なのかもしれませんね。
ちなみに、この２時間制は全てのお客さんを対象に実施されているため、私が訪問した時は既に満席でしたが、次々にお客さんが交代するほど回転効率は良い印象を受けました。

カウンターや1人席、その他テーブル席など座席ごとに機能的な違いがあり、プライベート設計への工夫を感じました。またテラス席というのもあり、今の冷える時期にはお店からブランケットを渡されます。

来店される方々は1人〜2人組が多く、お客さんのお店での過ごし方に共通しているように感じた点は、＂店内でゆる〜く過ごす＂。

ここ中目黒という地域で、平日・土日（祝）も変わりなく行列ができる当店。
プライベートな感覚で居られる気遣いの効いた座席設計や他の人の話し声も気にならないぐらいの音量に設定されたBGM、常に店員さんが各席のタイムマネジメント（２時間制）をしているため、バッチリなタイミングで（追加）注文などを聞きにきてくれる接客といった総合的点が、誰でも通える、通いたくなるようなお店として、通じているのではないかと思いましたね。

店主・岡内氏は、

1968年東京生まれ。
もともと会社勤めで、人事を担当していた岡内氏。コーヒー好きの上司に、いろいろなコーヒー店に連れて行ってもらううちに、それぞれのお店の雰囲気や扱っているカップなどへ興味がわいてくるように。そしてしばらくすると、次はコーヒーそのものの味にも探究心が芽生えていったのだそう。
やがて、“自分の手で作ったもの、それで人に喜ばれる仕事がしたい”、そんな想いが具体的になってきたといいます。

1995年に脱サラし、コーヒーの道を進むことを決意した岡内氏が、まず修行先として選んだのが『カフェ・コリーヌ・ド・レスト』。修行中、そのカフェの上の階にあったイタリアンの名店「クラッティーニ（現在は東銀座）」の倉谷シェフとの出会いが、励みになったと言います（余談になりますが、岡内氏は現在、倉谷シェフの「クラッティーニ」にコーヒー豆を卸されています）。

さて話は戻り、続く2000年にはネルドリップの名店と言われるカフェ、原宿の老舗「アンセーニュ・ダングル」の門を叩きます。ここでネルドリップ抽出や接客スタイルにこだわりを持つ名店のいろはを徹底的に学ばれたそうです。コーヒー人生を志した頃の“焙煎をやりたい”という思いは、この頃からますます強まっていきます。

独立する決心がついたとき、岡内氏は自家焙煎コーヒーの重鎮「堀口珈琲」の堀口俊英マスターの元へ訪問できる機会を得るのでした。

そして、堀口氏のもとでマンツーマンで２日間研修させてもらえることが叶い、この２日間は「堀口珈琲」の店内で行われた計10回の焙煎工程を目に焼き付けるように間近で見させてもらったのだとか。
堀口氏とは、研修後も独立準備期間中の出店地や焙煎機などについて相談しにいくほど、付き合いが続いていったといいます。そして、今では当店は堀口珈琲が中心となるLCF Groupに所属し、ここから高品質の珈琲豆を仕入れています。

出店先として選んだ中目黒は、岡内氏が修業時代に住んでいた地域で、その当時は今ほどコーヒーに主軸を置いたカフェが少なく、“古き良き喫茶店の雰囲気を残しつつ、時代の流れに寄り添えるカフェ”というコンセプトのカフェを創業する地として、最適な地として映ったのだといいます。

そんな岡内氏の運営するカフェファソンは現在、自家焙煎したコーヒー豆をミシュランガイドで星を獲得している一流レストラン、国内外で活躍されているシェフのブーランジェリーやパティスリーに卸すまでに、当店の味は確実に浸透しています。
2019年10月には、インドネシアのジャカルタにプロデュース店をオープンし、国内外で、プロデュースやコンサルティングの事業にも積極的に取り組んでおられます。

カフェファソン中目黒本店では、国産の「フジローヤル」製が使われていました。ただ、店員さんに事情を伺うと、現在『カフェファソン』で提供しているコーヒー豆の多くは代官山のロースターアトリエで焙煎されているということでした。

ちなみに、ロースターアトリエ（代官山）で使用されている焙煎機はギーセン社製。ギーセン社製の焙煎機の大きな特徴は、圧倒的な蓄熱量を確保できる点です。これにより、豆の内部まで熱をしっかりと浸透させることができます。
カフェファソンのコーヒー豆ラインナップはシティローストやフレンチローストが主力であったことと、ギーセン社製の焙煎機を使用している点はなんだか繋がっているように感じますね。

カフェファソンの珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回の訪問で私は、「ファソンのバスクチーズケーキセット」(ケーキ＋お好みのコーヒー)を注文しました。コーヒーには、グァテマラ サンタカタリーナ農園をフレンチロースト（深煎り）でいただきました。

・グァテマラ サンタカタリーナ農園 フレンチロースト
だんだん感じるコクは強くなっていき、喉を通した後にコーヒー全体のパンチのあるボディーを堪能できます。量はデミタスカップほど。酸味や苦味はバランスよく、ナッツのような風味が余韻に残りました。口に含めたそれは、和風だしのような滋味深さとポタージュのようなトロミを感じました。

・バスクチーズケーキ
フレンチローストやダークローストに合わせるオリジナルスイーツを手がける当店ならではの、甘さなどの主張する特徴をなるべく控えめに調整したミルキーなチーズケーキでした。深煎りコーヒーのお供にぴったりなスイーツでしたね。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると

—Tさんのレビュー—
“ビルの3階にあるお店です。珈琲も軽食も拘りがあり、美味しかったです。メニューについても店員の方がしっかり説明してくれます。店内はさほど広くないのでタイミングによっては待ちますが。「外は寒いから」と中で待たせてくれましたが、2時間制をしっかり守らせてるので回転は良いように感じました。”

—Mさんのレビュー—
“気候が良ければシマトネリコの木漏れ日が楽しめるテラス席がおすすめ。ペーパーフィルターとネルドリップならネルがおすすめ。最初はカフェ・ファソンをホットで、ネルで。ハムレタスサンドも美味しかったです。”

—Nさんのレビュー
“中目黒にある、CAFE FACON 中目黒本店です。路地裏にあるビルの３階にありエレベーターを降り店内に入ると全員が迎えてくれます。今回はファソン看板のファソンブレンドとバスクチーズケーキにしました。お洒落なジノリのカップ＆ソーサで提供される酸味と苦味、コクのバランスが良いファソンブレンドを飲みながらバスクチーズケーキ、美味しくいただきました。”

—Sさんのレビュー
“【食べログカフェ百名店受賞】ゆったりとした時が流れるしっかりこだわりのカフェ。中目黒駅の南改札を右に出て2分ほど。ビルの3階にあるこちらのお店。看板があるビルのエレベーターを見つけるもファンソンはアネックスビルと記載あり。一瞬「どうやっていくのだろー？」と思いきや、上がつながってるので大丈夫です(◍′◡‵◍)メニューはカフェと喫茶店の融合な雰囲気があり、とても豊富なのが印象的♡私が喫茶に行き見つけると必ず飲む他店では『琥珀の女王』や『琥珀』などと呼ばれる飲み物がこちらにも『月心』としてメニューにあったのでオーダーしちゃいました。月心はその中でも雑味なく、ミルクの重さを含めライトな味わいのように感じました。また時間がある時にゆっくり伺いたいです♡ご馳走様でした(๑´ㅂ`๑)”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

今後読者の皆さんのなかで、東京・中目黒周辺へ寄る機会のある方がおられましたら、「CAFE FACON」で珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、今回私が訪問した店舗情報を改めて整理しておきます。

■カフェファソン 中目黒本店
住所：東京都目黒区上目黒３丁目８−３ 千陽中目黒ビル・アネックス 3F
電話：03-3716-8338
営業時間：10:00〜22:00 
定休日：不定休
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
詳細：コチラより

こんなに気兼ねなくゆっくりとコーヒーを楽しめて、毎日こんなに行列が続くコーヒー店を体験したのは初めてかもしれません（まだまだ見識が浅いですね😅）。
当店が“カフェと喫茶店の中間のような場所”と表現されていることは、実に腑に落ちます。店主のこだわり抜いた美味しいコーヒーがまず代表されますが、中目黒のこんなにも多くの方々（多くがリピーターだそうですよ）の心を掴むのには、コーヒーの可能性を広げるためのペアリングスイーツや、空間・座席の意匠性、洗練された接客が見事に連携されているこその結果だと思います。
実際私としても、都会のど真ん中で堂々とくつろげるコーヒー店は、重宝したくなります。まさにこういうことなのでしょう。三方良し（コーヒー・サービス・居心地）の自家焙煎店でした。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
またよかったら、本記事を大切な人へLINE等でシェアして今日の珈琲ブレイクを楽しんでください🎶
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おはようございます

こんにちは、そしてこんばんは。豆樽屋珈琲です。
今回は千葉県船橋市内に構える、2016年WORLD BREWERS CUPでアジア人初の世界チャンピオンに輝いた店主・粕谷氏が生豆の選択・買付から焙煎プロファイルの作成、品質管理まで行っているお店『Philocoffea』をご紹介したいと思います。

2017年の開業以来、日本のコーヒーシーンをリードし、いまや海外にもその名を知られる存在となった当店。生産者・消費者・従事者・コーヒーに関わるすべての人たちを豊かで幸せにすることをモットーの一つとしており、日々取り組んでおられます。

味作りでは〈テイストファースト〉を大事にされておられる当店は、決まった焙煎方法や抽出方法に囚われることなく、コーヒーの種類や焙煎度も浅煎りから深煎りまでと幅広く取り扱い、そのどれもが「クリーンで後味が心地よく続く」コーヒーとなっています。

今回私は、千葉県は船橋駅構内の駅ビル「シャポー船橋南館1F」内にあるPHILOCOFFEA シャポー船橋店へ訪問しました。
JR船橋駅のシャポー口改札から徒歩30秒にある本格コーヒースタンドでした。

コーヒーは全て自家焙煎。豆ごとの個性が感じられる「スペシャルティグレード」と呼ばれる最高級品質のものを取り扱っており、店頭では専任のバリスタが、お客様の好みに合わせたコーヒーを提案してくださり、コーヒーに合うお菓子などもアドバイスしてくださいます。
コーヒーの種類も豊富で店頭にたくさん並んでます。

接客も丁寧で心が入ってますし、珈琲の説明も的確で知識も豊富である事が伝わってきます。仕事ぶりも見ていて気持ちの良いものでした。

店主・粕谷氏は、

1984年、茨城県生まれ。
小さい時からとにかく勉強が大好きで、当時抱いていた夢は“お医者さん”だったという粕谷氏。そんな粕谷氏がコーヒーに出会ったのは、2016年の世界一になるわずか3年前。
青山学院大学大学院ではファイナンスを専攻し、卒業後はベンチャー系IT企業に就職されて順調な時に自身を襲った、突然の1型糖尿病がきっかけだったという。
入院中に飲めるものを探していたところ、それがコーヒーだったとか。そして早速、道具一式買ってきて病室で淹れた一杯は、とてもまずいコーヒーが出来上がったそう。これは、もっと美味しいコーヒーを淹れたいという、バリスタへの道を歩む分岐点となった出来事だったようです。

そして、本格的にバリスタの道に進むため、現COFFEE FACTORYに入社されます。コーヒー業界に入ってまだ半年とか1年程度の頃、カフェや喫茶店で働く人々の数に対して、バリスタ競技の人口が圧倒的に少ないということに気づき、日々のお店の経営に忙しい方が多い中で、もっともっと技術を磨くことにあえて時間をかけてみようと決心されました。
そう決めてからは、「絶対に日本一になる！」と自分に言い聞かせながら、大会に勝つにはどうすればいいか、勝つために必要なものは何か、そのことばかりを追求していくコーヒー漬けの毎日を過ごされたそうです。

それから2年後の2015年2月、エアロプレスという器具を使ったJapan Aeropress Championship 2015 で優勝。目標だった日本一になったその約1年後の2016年6月には、World Brewers Cup 2016にて日本人初の決勝進出、そしてアジア人で初めて世界チャンピオンに輝きました。

World Brewers Cup 2016の競技中、粕谷氏は審査員に対して「４対６メソッド」というプレゼンテーションを行いました。これは、使う粉の15倍の湯でそれを40％と60％に分けるという淹れ方を説明したもので、湯量の40％は味わいをコントロールするために注ぐもの、最後に注ぐ60％は、コーヒーの濃度をコントロールするためにを注ぐという考え方です。
「コーヒーは誰でも美味しく淹れられる」ということを数値で証明したプレゼンテーションは、当大会で高い評価を得たのだといいます。

その後2017年、スペシャルティコーヒーがとても貴重な豆であることや、その価値に見合った価格について、もっと知っていただける場所として、梶真佐巳氏とともに現在の株式会社PHILOCOFFEAを設立されます。

一方で、深煎りやネルドリップという日本独特の文化は、海外から見てやはり凄いものがあるという。
深煎りにするとコーヒーの個性が無くなると言われることも多い中、深煎りにしても個性が消えない焙煎メソッドを探求する粕谷氏が使用する焙煎機は、完全熱風式のローリングスマートロースター（米・北カリフォルニア州）。

当機は、焙煎のための加熱から排気の処理まで、一つのガスバーナーで行えるよう設計されているため、アフターバーナーが不要で、不快な排気や大量のCO2、余分な光熱費も発生しない点が大きな特徴といえます。
「シングルバーナー」と説明されるこの仕組みは既に特許も取得されており、多機能化・効率化、CO2排出量減少により、設備費用や燃料、環境への影響を少なくできる画期的な機能を備えた焙煎機です。

余談ですが、2018年にTim Wendelboeが導入したことで、ローリングスマートロースターはホットな話題にもなり、ここ数年で日本国内でも導入するロースターが増えています。

ガス圧を下げると同時に風量が弱くなり温度上昇率（RoR）も下がる、当機の仕組みを生かして、粕谷氏が日々の焙煎で実践しているのが、ガス圧を落としても温度上昇率をキープできる焙煎方法の確立であるそうです。というのも、これまでの試行錯誤を通じて、この手法こそが深煎りにしても個性が消えない焙煎を再現できることに気づいたのだといいます。

粕谷氏が焙煎した珈琲の味わいはどんなものなのでしょうか？

今回の訪問で私は、「深煎りで甘味があるコーヒー」を店員さんにリクエストすると、エチオピア グジ地区 ブク農園のハニープロセスの豆をおすすめしてもらい、実際にこちらを注文しました。
ちなみに、グジ地区というのは、エチオピアのコーヒー生産地の中でもとりわけ標高が高い地域に位置し、業界の中では高品質な豆の産地として知られている地区です。

エチオピアの豆は、その特徴である華やかな酸味とフルーティーなフレーバーが楽しめるように浅煎りで提供されることが多い中で、今回私が飲んだエチオピア グジ地区 ブク農園は、焙煎度合いはフルシティでした。

口に含んでみると、深煎りの苦味というものをあまり感じることはなく、エチオピア特有のほどよい酸味とグループ系のジューシーな風味がしっかりと残っていました。

実際に本商品は、「浅煎りのサードウェーブ系のコーヒーを好む若いお客さんにも、飲みやすい深煎りコーヒー」と人気がある一杯ということで、当店のオンラインストアでは既にSold Out（再入荷待ち）の状態でした。

また、実際に当店のコーヒーを堪能した他の方からの声も見てみると、

—Hさんのレビュー—
“千葉ジェッツとのコラボ商品を購入しに行きました。スタンドだけだと思っていたお店の奥にイートインできる椅子があることを知りました。席が空いてなかったのでテイクアウトしましたが、次はお店で飲みたいです。
アメリカンコーヒーが好きなので浅い焙煎のものがどれかお伺いしたところ、アメリカンにしていただけました。アメリカンて薄めるのでお店ではメニューにない限り頼みにくい（と思っている）のですが、対応いただけて嬉しかったです。一杯ずつ丁寧に入れてくださるので他の方とタイミングが重なるとそこそこ待つことになるので、先に注文してからコーヒーを淹れて頂いている間に商品を選ぶのもアリだったなと思いました。ティーバッグ式のコーヒー初めてでしたが、アメリカンコーヒー作るのに最適解では？となりました。濃さを調整できるで。店頭で淹れていただいたコーヒーはもちろん美味しかったです。”

—Sさんのレビュー—
“船橋でスペシャルティコーヒーが飲めるコーヒースタンド。バリスタチャンピオンがやってて、豆の選定はこだわり感十分。豆も買える。基本コーヒースタンドだが、裏の超狭い所に4席程のカウンターとテーブル席があり、紙コップでなく、器やマグでコーヒーが頂けます。
ちょっとした秘密基地で、ドラえもんの押入れベッドに憧れていた狭い所好きの人なら、ワクワクする空間です(о´∀`о)
おやつ類の食べ物はほぼ無いし、コーヒーもスタンドで500円からと、ハードル高いですが、コーヒー好きの人がよく来てる感じです。バリスタさんは、ドリップ丁寧で一生懸命、関心します(・∀・)”

—Yさんのレビュー
“確実に美味しいコーヒーが飲める場所。お店は狭いから１人でコーヒー飲む場所として最高。
「ディップスタイル」というティーパック型コーヒーが売っていて、コーヒー好きな友達にプレゼントするのに使えるし、自宅でも楽しめる。でも、やっぱお店で淹れてくれるコーヒーが最高だと思っている。”

—Uさんのレビュー
“この店がオープンした時には、アジア人初の世界チャンピオンという点が通っていたが、今では少し高くてもおいしいコーヒーが飲みたいという時に、店内利用や豆の購入で通っている。豆に関しては別店舗の焙煎所より品数が少なく200gからになってしまうが(焙煎所は100gから)、定期的に入れ替わる品などがあり、十分に楽しめる。
豆の種類がすべて番号表記なのもおもしろい。豆を購入すると1回分のレギュラーコーヒーもおまけにつく。店内利用は本当にせまいが、個人的にはそれが秘密基地のようで楽しい。しっかりとした知識を持った店員さんも頼もしいの一言だ。”

Googleレビューよりランダムに４つ抜粋

最後に

今後読者の皆さんのなかで、千葉・船橋周辺へ寄る機会のある方がおられましたら、「Philocoffea」で珈琲ブレイクを満喫してもらいたいものです😌それでは、今回私が訪問した店舗情報を改めて整理しておきます。

■Philocoffea シャポー船橋店
住所：〒273-0005 千葉県船橋市本町7-1-1 シャポー船橋南館内1階
電話：047-409-5655
営業時間：10:00-21:00 [eat in L.O.20:00]
定休日：不定休
※営業時間帯や定休日の最新情報は、SNSをご確認ください。
アクセス：JR船橋駅シャポー口改札から約30秒
詳細：コチラより

コーヒーのストーリーを伝えることは大切だと思う反面、お客さんにコーヒーのことを伝えるのは苦手だという粕谷氏。「とにかく美味しいコーヒーを提供する」ことで、飲んで美味しいと感じたお客さんの中には、もっと知りたいと思う方がいるかもしれない。そうした導線をイメージしながら、コーヒーのクオリティをつくれる農園など詳しい生産地の情報を、自身の口で、時にはメディアを通じて積極的に語るようにしているようです。
そんな粕谷氏は、今ではネスレ、ハリオなどいくつかの大企業の顧問を担っていたり、ファミマのコンビニコーヒーも監修されていたりと、フィロコフィアからスペシャルティコーヒーを攻め、大企業からマスを攻め、双方向でスペシャルティコーヒー市場を良くしていく取り組みを加速させています。

こだわりの珈琲探訪では、
”その一杯を求めて、出かけたくなる“をコンセプトに、記事を作っていきます。 
HOTなコーヒーとHOTなストーリーと共にHOTな時間を☺️

それでは、今回はここまで。
最後まで読んでくださり、ありがとうございます。
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